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Les substituts au lait

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Les substituts au lait

 

Lait ou jus végétal ?

Le lait est, par définition, une boisson d’origine animale. Ainsi, les boissons appelées « lait de… » (autre que les laits d’animaux) que l’on retrouve dans les supermarchés sont tenues de s’appeler boissons végétales.

 

 

Voilà la liste non exhaustive des boissons végétales qui existent :

  • Boisson végétale à base d’amande
  • Boisson végétale à base de de riz
  • Boisson végétale à base d’avoine
  • Boisson végétale à base de soja
  • Boisson végétale à base de châtaigne
  • Boisson végétale à base de noisette
  • Boisson végétale à base de quinoa
  • Boisson végétale à base de coco
  • Boisson végétale multicéréales

Les boissons végétales remplacent-t-elles le lait ?

Afin de le savoir, appuyons-nous sur les caractéristiques nutritionnelles moyennes des boissons végétales comparées au lait.

  • L’eau

Le lait, comme les jus végétaux, contiennent une grande quantité d’eau qui permet de couvrir nos besoins hydriques journaliers.

  • Les protéines

Les protéines possèdent de nombreux rôles – constitution des cellules de notre corps, lutte contre les micro-organismes pathogènes (qui provoquent des maladies). Cependant, les protéines d’origine végétale sont moins bien absorbées. De ce fait, elles assurent moins bien leurs rôles.

  • Lipides

Les boissons aux amandes et aux noisettes en contiennent largement plus, leur excellente qualité peut nous faire relativiser. En revanche, les autres jus en contiennent peu, comme le lait.

  • Glucides

Les boissons végétales sont très souvent additionnées de saccharose (sucre de table), ce qui augmente l’apport calorique, et d’épaississants (notamment les algues). Le lait possède naturellement un autre type de glucide (le lactose) et aucun additif n’y est ajouté.

  • Calcium

Le plus souvent, du calcium est additionné dans les boissons végétales. Mais ce n’est pas pour autant qu’il remplace le calcium du lait de vache. Pourquoi ? Car le calcium est compliqué….il lui faut du lactose, de la vitamine D, des acides organiques, un type spécifique de protéines (les caséines) et moins de phosphore qu’il n’y a de calcium… Critères que les boissons végétales ne remplissent pas, contrairement au lait.

Et du coup ?

Alors oui les boissons végétales se digèrent mieux que le lait MAIS elles ne remplacent en rien les laits d’un point de vue nutritionnel puisqu’elles n’ont pas les mêmes caractéristiques que le lait. En plus elles ne font partie d’aucune catégorie d’aliments et elles sont onéreuses. Où est l’intérêt ?

Ce qu’il faut retenir: 

  • Je ne donne pas de boissons végétales en remplacement du lait de vache à mon enfant (sans recommandation médicale) pour lui éviter des carences nutritionnelles importantes. Voici le résumé de deux études prouvant les potentielles conséquences de l’éviction du lait de vache chez l’enfant: première étude, deuxième étude.
  • Je garde en tête le tableau suivant en comprenant qu’aucune boisson ne remplace le lait. 

    Lait de vache

    Jus d’amande

    Jus de soja

    Jus de riz

    Jus d’avoine

    Eau (g/100mL)

    90969388

    90

    Protéines (g/100mL)

    3.20.63

    Lipides (g/100mL)

    1.61.421

    1

    Glucides (g/100mL)

    4.81.50.7108

    Calcium (mg/100mL)

    1167125

    1

 

 

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