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et le quotidien devient un jeu

16 février 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : très tartes

 

Encore plus de monde en vacances cette semaine alors je continue à vous proposer des menus faciles et pour grandes tablées. Et puis parce que, j’avoue, parfois je manque d’inspiration pour trouver des thèmes. D’ailleurs si vous avez des idées, des envies, n’hésitez pas à me le dire.
Bref, une semaine très tartes !

 

Une tarte champignons fromage bacon, une tarte très riche pour bien vous rassasier après une bonne journée. Le mieux pour l’accompagner : une belle salade verte.

 

 

Une tarte aux poireaux, tout simplement. J’aime la déguster avec une belle tranche de jambon blanc et une salade d’endives.
Comme je trouve que les poireaux ont une petite odeur à la cuisson, humhum, je cuis une grosse quantité et ensuite la congèle par petits sacs. Ça me permet de gagner doublement du temps car quand j’en ai besoin pour une recette, comme cette tarte, je n’ai plus qu’à les sortir du congélateur le matin. Et aussi le n’aurai pas besoin de laver mes cheveux et mes vêtements 😉

 

Une tarte épinard et ricotta avec ses pignons de pin gourmands. Je préfère la réaliser dans un moule à bord haut pour plus de moelleux.
Comme elle contient de la ricotta je pense Italie et je l’accompagne avec une roquette huile d’olive-citron tout simplement.

 

Une flammekueche, la tarte alsacienne à la crème et fromage blanc pour son côté acidulé. On utilise une pâte à pain pour cette tarte mais la pâte à pizza fait très bien l’affaire.
Pour l’accompagner une salade de mâche toute douce ou une coleslaw.

 

 

 

Comme dessert, une tarte choco poire, une tarte toute simple et qui fait son petit effet.

 

 

 

Toutes ces tartes (à part peut-être la flammekueche) peuvent se préparer à l’avance pour manger le lendemain et se congèlent sans souci.

 

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9 février 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : à la montagne

Les vacances scolaires de février démarrent ce soir pour la 1ère zone. Alors nos menus prennent la direction de la montagne, avec des plats costauds pour se remettre d’une journée de ski !
Si, comme moi, le ski ce n’est pas votre truc, je vous conseille vivement de déjeuner léger pour ne pas exploser à la fin de la semaine 😉

 

On commence par une raclette, à tout seigneur tout honneur. Dès qu’on évoque la montagne on pense à la raclette.
N’hésitez pas à varier les fromages : du chèvre, de l’emmental, du morbier. Mais aussi les légumes : des choux-fleur, des brocoli, des navets, des potimarrons …
Voyez la raclette comme plein de minis gratins.
La salade d’endives est parfaite pour accompagner.

 

Une grande soupe : la minestrone en hiver. L’avantage de cette soupe c’est qu’elle utilise les légumes de saisons bien évidement et qu’elle n’a pas besoin de mixeur. On a pas toujours les ustensiles qu’il faut en location. Et puis c’est agréable de mâcher, ça rassasie mieux. Inutile de vous préciser que vous pouvez ajouter du fromage râpé dedans.

 

 

Une tartiflette aux gnocchi, c’est toujours des pommes de terre mais pas tout à fait.
Très rapide à préparer et vraiment gourmand. Accompagnez ce plat avec une belle salade de mâche par exemple.

 

Des cuisses de poulet sur un air sévillan. Ça peut paraitre bizarre un plat aux allures espagnoles pour les sports d’hiver mais le chorizo va bien nous réchauffer.
Vous allez dire encore des patates et vous n’aurez pas tort. D’un autre côté les stations de sports d’hiver ne sont pas réputées pour leurs légumes primeurs. Mais si vous voulez vous pouvez essayer de faire moitié-moitié choux de Bruxelles/pommes de terre.

 

Un gâteau renversé à l’ananas. Des fruits en bocaux pour un dessert gourmand.
Pour les plus frileux vous pouvez ajouter un peu de rhum (l’abus d’alcool, etc …) dans le sirop d’ananas.

 

 

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4 février 2018
de Menu by Menu
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du VERT l’hiver avec les choux frais

Avec Menu by Menu nous participons à eCommerCentre, une super association d’entrepreneur·e·s enrichissant·e·s et bienveillant·e·s. Nous y avons rencontré Éric Deloulay de la pépinière en ligne « Aromatiques » qui est un joyeux compère ! Avec lui, Dorothée a découvert la salade d’hiver (Delphine connaissait déjà bien sûr). Eric a une variété incroyable de Brassicacées (anciennement nommées Crucifères, des choux quoi :-).

Commençons par la fin : les recettes. Voici nos premières recettes réalisées avec les choux Kale et Mizuna d’Eric. La liste s’agrandira, si les limaces nous laissent quelques feuilles, avec des recettes de Moutarde de Chine Hakarachi, Moutarde rouge à feuilles découpées, Moutarde de Chine émeraude, Moutarde de Chine Mike Giant, Hon Tsai Tai, Tah Tsai, Komatsuma, Mizuna Kyoto, Mizuna pourpre, Mibuna, Chou Kale, Chou Kale pourpre, Chou Kale rouge de Russie, Kale de Chine, Cresson Alenois, et la très chère Roquette de Dorothée).

Salade-de-lentilles-et-mizuna

Salade-de-pommes-de-terre-et-kale

Salade-quinoa-grenade-avocat-kale

Courge-farcie

Et une recette de louvette, l’une des Planneuses de Menu by Menu Kale-pois-chiches-et-tomates-séchées

Pour terminer par le début : la plantation. Nous vous raconterons (au bon moment) comment les planter sur votre appui de fenêtre ou dans votre jardin, et comment les sauvegarder d’une invasion de limaces gourmandes pour profiter du vert tout l’hiver.

#aromatiques

2 février 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : la cuisine rétro

Cette semaine nous faisons un retour en arrière vers une cuisine rétro. Celle de nos mères ou grands-mères, celle de quand on prenait le temps. Mais pas d’inquiétude les recettes de cette semaine vont être faciles et rapides comme j’essaye toujours de vous en proposer.

image : Anne Taintor

Un soufflé au fromage, que personne ne panique ! La seule réelle difficulté de ce plat est de réussir à mettre tout le monde à table quand on sort le soufflé du four.
Vous pourrez le servir avec une salade verte, c’est comme ça que je le préfère.

 

 

Des filets de truites aux amandes, un plat qui en jette franchement !
Les filets sont tout fins donc la cuisson est très rapide. Pour accompagner du riz fait très bien l’affaire mais une poêlée d’endives ou de choux aussi.

 

Une salade de chèvre chaud, l’entrée très à la mode quand je me suis mariée (qui devines la date ?). C’était simple et on avait l’impression de faire de la vraie cuisine. On avait raison d’ailleurs !
Ici la recette est toute simple mais n’hésitez pas à ajouter des carottes ou betteraves râpées.
Pour compléter le dîner pour les plus affamés : une soupe de légumes.

 

Pour finir la semaine, un vol au vent ! La version grand format de la bouchée à la reine. Ici nous l’avons fait dans sa plus simple expression : du blanc de poulet et des champignons. Si vraiment vous ne voulez pas étaler la pâte des « croûtes »  pour bouchée à la reine se trouvent dans le commerce. Mais franchement je vous le déconseille, la pâte feuilletée fraîche sera meilleure.
Pour votre organisation, vous pouvez préparer la garniture à l’avance (même la congeler) et faire cuire la pâte avant le repas pour la garnir au dernier moment.

 


Comme dessert des poires Belle Hélène. Vous choisirez de pocher vos poires ou d’utiliser des poires en conserve.
Historiquement ce dessert était composé uniquement de poires et de chocolat fondu. Je le préfère avec une boule de glace de vanille et il parait que certains mettent aussi de la chantilly mais chut. Je ne vous ai rien dit 😉

 

 

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26 janvier 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : avec les produits de février

Entre janvier et février pas vraiment de changement dans les produits de saison. On sent que la nature est endormie même si cette année avec l’hiver doux, les fleurs apparaissent un peu plus tôt. Et bien, rien de grave nous allons encore profiter des légumes qui résistent aux gels et de ceux qui se conservent et puis après les galettes des rois de janvier nous allons enchaîner sur les crêpes en février !

 

Les produits de saison et des idées de recettes qui vont avec :

Du côté des légumes : choux, choux de Bruxelles, cresson, crosne, endive, mâche, rutabaga, salsifi, topinambour.
C’est aussi leur saison car on peut les manger toute l’année en fonction des variétés : brocolis, carottes, choux-fleur, épinards, laitues, oignons, poireaux, roquettes.
Et comme ils se conservent longtemps on continue de cuisiner le céleri rave, les courges, les navets et les panais.

Du côté des fruits : citron, clémentine, kiwi, mandarine, orange, pamplemousse, poire, pomme

 

La soupe de topinambour, avec son petit goût d’artichaut, est vraiment délicieuse. C’est un légume qui peut se révéler sonore pendant sa digestion mais cuit avec des pommes de terre, comme ici, du bicarbonate ou de la sauge on supprime ce problème. Plus aucune raison de s’en priver donc !

 

Des pâtes aux poireaux et jambon, parce que oui, je le redis les pâtes peuvent très bien s’associer avec des légumes d’hiver. Il n’y a pas que les tomates qui vont avec. Comme nous vous proposons aussi du jambon demain, vous pouvez le remplacer ce soir par du poulet par exemple.
Pour votre organisation vous pouvez cuire les poireaux la veille.

 

Une salade d’endive jambon fromage, avec de la pomme aussi et des graines de courge, bref une grande salade complète comme je les aime.
Rien de bien sophistiqué mais du simple et du gourmand.

 

 

Des butternuts farcies et gratinées au chèvre, une recette vraiment gourmande. Les courges se conservent longtemps, mais elles vont bientôt être difficiles à trouver. Donc j’en profite un maximum.
Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le faire gratiner (et donc réchauffer) au moment du dîner.

 

 

Comment faire autrement que de dévorer des crêpes pour la chandeleur !
Alors allez y, soyez imaginatif !

 

 

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19 janvier 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : Cap au Nord !

 

Pour le thème de cette semaine, je me suis dit que j’allais vous emmener ailleurs. J’aurais pu choisir un pays de soleil, chaud, exotique mais non je me suis dit le nord était plus sympa.
Blague à part, c’est vrai que j’aime ce qui est au nord et leur cuisine, alors on y va !

 

La soupe Cullen Skink est une soupe écossaise au haddock avec des pommes de terre, des poireaux et des oignons. C’est une soupe qui se mâche, les ingrédients sont coupés en petit et on ne mixe pas. Elle est donc très pratique quand on n’a pas d’ustensile sous la main. Elle est en plus, économique et rapide.
La seule chose à laquelle il faille faire attention c’est le goût salé du haddock. Le mieux est de le goûter avant de le mettre dans la soupe et au besoin de le dessaler.

 

Des boulettes suédoises, et oui vous pouvez très bien les faire vous même pas besoin d’aller au grand magasin bleu et jaune pour ça. Vous pouvez même en préparer beaucoup à la fois et en congeler.
Pour les accompagner une purée maison et vous avez tout bon !

 

Le Welsh Rarebit est un plat gallois très simple. Il est composé de cheddar, de bière brune et d’une tranche de pain. C’est un peu l’équivalent de notre croque-monsieur mais avec beaucoup plus de fromage. Des variantes existent comme ajouter une tranche de jambon et un œuf.
Accompagné d’une salade d’endive c’est un dîner simple et réconfortant.

 

Le Koulibiac est le cousin russe de notre pâté de Pâques berrichon. Forcément j’adore !
C’est un pâté en croute composé d’un mélange riz-épinard, de saumon et d’œuf dur. Bien sûr comme tous les plats traditionnels les recettes sont multiples et variées, il daterait du moyen-âge, je ne pense pas qu’à l’époque on y mettait du riz et du citron par exemple.
Il est souvent présenté comme une entrée mais je trouve ça tellement bon et copieux que je le sers en plat accompagné d’une belle salade verte.
Vous pouvez le manger chaud ou froid.
C’est une recette un peu longue alors je vous conseille de faire cuire le riz et les épinards la veille (d’autant qu’il vaut mieux qu’ils soient froids quand vous les poserez sur la pâte feuilletée). Avant le repas vous n’aurez plus qu’à monter le pâté et le mettre au four.

 

Des danoises aux abricots rapido comme sont nom l’indique c’est un dessert danois. Que tout le monde se rassure, je n’ai pas perdu la tête en proposant des abricots en janvier, on utilise des fruits au sirop.

Quand j’ai des enfants avec moi, ce sont eux qui le préparent tellement il est simple à réaliser. C’est vrai que dans ce cas-là la décoration est un peu plus chargée 😉

 

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La photo a été prise sur l’île de Skye, je vous ai dit que j’adorais l’Écosse ?

12 janvier 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : dans le placard

La cuisine du placard sur laquelle on peut toujours compter et qui nous évite les courses quand le temps et l’envie ne sont pas là.
C’est une cuisine qui nous invite à l’imagination et la créativité, pour faire avec peu.
C’est parfait quand on ne veut pas aller au marché les jours d’hiver mais aussi pour les jours où on a pas eu le temps ou les retours de vacances par exemple.

 

Le gratin de butternut, lentilles et quinoa un plat réconfortant et plein d’énergie. Vous pouvez choisir de ne pas le gratiner, dans ce cas là j’aime le servir avec du fromage frais, de chèvre au hasard.
Pour votre organisation, il peut très bien se préparer dès la veille et se faire gratiner au moment du repas.

 

Une soupe de maïs et poulet aux accents asiatique. Elle saura vous réchauffer et pas en passant des heures en cuisine. De plus c’est une soupe avec des morceaux donc qui rassasie bien et n’a pas besoin de mixeur. Vous pouvez lui ajouter du piment.

 

Le hachis de sardines ou comment faire le plat le plus simple du monde. Quelques pommes de terre, de l’huile d’olive et des boites de sardines et le tour est joué.
Pour votre organisation vous pouvez cuire les pommes de terre la veille.

 

Le keema aloo un plat indien aux milles saveurs. On le réalise avec de l’agneau haché mais les autres viandes peuvent aussi très bien être utilisées.
C’est un plat qui se réchauffe très bien donc ne pas hésiter à en faire plus et à l’emporter au bureau.

 

Le gâto choco celui qui a tout ce qu’il faut pour être le plus gourmand et auquel personne ne résistera !
Il est meilleur si vous le manger le lendemain mais peu en son capable 😉

 

 

 

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5 janvier 2018
de Menu by Menu
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4 idées pour le dîner : avec les produits de janvier

Une nouvelle année commence sur le calendrier en revanche au niveau des produits de saison rien de nouveau par rapport à décembre. L’hiver est le moment de savourer les légumes un peu oubliés de nos tables modernes. C’est vrai que le chou sent fort mais beaucoup moins si on met une feuille de laurier dans la cuisson. Et puis les cuissons peuvent être longues, oui mais on peut les préparer à l’avance et les faire réchauffer sans problème.
Alors on s’y met cette année ? je mange de saison car « manger de saison c’est pas con » 😉

 

C’est le moment de manger les derniers kakis. Et d’accueillir les produits de saison et des idées de recettes qui vont avec :

Du côté des légumes : choux, choux de Bruxelles, cresson, crosne, endive, mâche, rutabaga, salsifi, topinambour.
C’est aussi leur saison car on peut les manger toute l’année en fonction des variétés : brocolis, carottes, choux-fleur, épinards, laitues, oignons, poireaux, roquettes.
Et comme ils se conservent longtemps on continue de cuisiner le céleri rave, les courges, les navets et les panais.

Du côté des fruits : citron, clémentine, kaki, kiwi, mandarine, orange, pamplemousse, poire, pomme

Un clafoutis de crabe et cresson, très simple à réaliser et qui peut se manger chaud ou froid. Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer dans un micro-ondes, donc pas d’hésitation à en faire plus pour l’emporter au bureau.
On utilise du crabe en conserve et on peut le remplacer par du saumon ou du thon ou un reste de poisson frais.

 

Des choux de Bruxelles et lardons rôtis au four. Après avoir lavé et coupé en 2 les choux on les mélange avec les lardons et hop sur une plaque de four pour 20 minutes. On peut les déguster avec des lamelles de parmesan et une belle salade.
De quoi nous réconcilier avec ce légumes si détesté dans les cantines.

 

 

En hiver il y a aussi des salades bien sûr, comme la mâche par exemple. Profitons-en pour faire une grande salade de mâches aux agrumes et crevettes pour un dîner léger. Elle va nous apporter plein de vitamines avec l’orange et le pamplemousse et nous en avons grand besoin pour tenir jusqu’au printemps.

 

Des rutabagas ou des navets farcis et oui il n’y a pas que la tomate que l’on peut farcir ! La farce est au poulet, parfumée à l’estragon, c’est délicieux.
Pas besoin de pré-cuisson, on garnit les navets avec le mélange au poulet et puis au four 40 minutes environ (en fonction de la taille des légumes). Après il ne reste plus qu’à déguster.

 

 

Pour profiter des derniers kakis cuisinons-les dans une tatin kakis. Aussi simple à faire que la tatin aux pommes mais tellement plus originale.
Et oui vous pouvez la manger avec de la crème fraîche aussi 😉

 

 

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29 décembre 2017
de Delphine
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Un lendemain de fête

Dorothée et moi sommes en vacances et essayons de survivre entre les fêtes. Oui, notre vie est très difficile 😉

Mais nous ne vous oublions pas et pour le réveillon du 31 nous vous proposons un brunch de lendemain de fête, ça vous dit ?

Pour ceux qui ont des restes :

Des smorrebrod crevettes et pomme qui est une tartine danoise. Elles seront parfaites pour finir le saumon fumé, un autre poisson ou des crevettes. J’émets quand même une réserve sur les huîtres en tartine.

 

 

Les brioches perdues à faire à la poêle ou pour aller plus vite le pain perdu au four, vous permettra de finir le pain dur de manière gourmande.

Pour d’autres idées de pains perdus (des salés par exemple) vous pouvez aller ICI.

 

Pour ceux qui veulent commencer l’année léger :

Un bouillon de crevettes, lui aussi peut aider avec les restes. S’il ne reste rien, il sera parfait nature pour vous aider à récupérer.

 

 

 

Une salade de quinoa, grenade, avocat, kale, pleine de bonnes choses pour vous aider à redémarrer en ami·e avec votre digestion.

 

 

 

idée dînerEt une salade de fruits d’hiver pour faire le plein de vitamines.

 

Plus d’info sur la détox ici

 

Pour ceux qui prolongent la fête ou qui se réveillent avec une faim de loup :

 La couronne bacon and eggs va calmer leur appétit. L’avantage c’est qu’on peut la faire et après la maintenir au chaud en attendant le réveil de chacun.

 

 

 

 

Les muffins pecan pie vont venir à bout des plus affamés je vous le promets même s’ils ont commencé l’année par un grand jogging !

 

Vous pouvez bien entendu piocher dans les différentes catégories de ce brunch pour le faire à vos envies et besoin.

 

Si vous êtes à cours d’idée pour le réveillon, allez faire un tour ICI.

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22 décembre 2017
de Delphine
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Un Noël Végétarien

Les recettes de Noël nous en avons tous plein nos tiroirs, les magazines et les sites web. Notre raison d’être chez Menu by Menu c’est de vous simplifier la vie et nous entendons autour de nous que certains aimerait éviter les conflits autour de la grande table de Noël avec un repas qui plaît à tout le monde.

Alors nous relevons le défi d’un Noël végétarien !

 

 

Pour commencer un bouillon de ravioles de champignons. Comme souvent dans nos recettes vous pourrez choisir le tout fait maison ou pas. Il vous faut un bouillon de légumes, de la pâte à ravioli (dans les rayons asiatiques), de la ricotta et des champignons.
Le choix des champignons, je vous le laisse. Il pourra être tout simple avec des champignons de Paris ou royal avec des truffes.

 

Une magnifique Courge farcie va trôner au milieu de votre table et la découpe va en impressionner plus d’un !
La courge cuit en entier dans le four (après avoir retiré graines et filaments). Vous n’enlevez pas la chair et vous la découperez comme un gâteau.

 

Pour le dessert un Vacherin glacé, magnifique et super facile à réaliser. Comme pour l’entrée, vous pourrez choisir de faire les meringues vous mêmes ou de les acheter chez le pâtissier.
Pour le choix des glaces et sorbets, pensez à mettre celle qui fond le plus rapidement sur le dessus.

 

 

Pour votre organisation :

  • Plusieurs jours à l’avance : le vacherin qui attendra sagement au congélateur le moment du service.

La veille :

  • vous préparez la farce des ravioles et le bouillon si vous le faites vous-mêmes.
  • le riz aves les oignons, le chou kale et le tofu.
  • égrener la grenade.

Le jour même :

  • cuire la citrouille
  • préparer les ravioles

Au moment de passer à table :

  • chauffer le bouillon et y cuire les ravioles 3 minutes
  • réchauffer le mélange de riz, puis remplir la citrouille

 

Pour avoir plus d’idées vous pouvez aussi faire un tour sur notre article « nos idées de recettes pour Noël »

 

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15 décembre 2017
de Delphine
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4 idées pour le dîner : une soupe et au lit !

Cette semaine nous entrons dans l’hiver, c’est la dernière semaine avant Noël et les jours sont les plus courts de l’année.
La fatigue est bien présente et pourtant nous avons des milliers de choses à faire avant la trêve des confiseurs. Nous avons besoin de douceurs, de chaleur et de simplicité.

Alors je vous propose des soupes complètes pour le dîner :

Une soupe pesto poulet qui va nous donner un goût de soleil avec les saveurs de l’Italie. Pour aller vite on prend des haricots blancs en boite mais bien sûr on peut le faire avec des haricots secs en s’y prenant un peu à l’avance.

 

 

 

Avec la soupe Lohikeitto on découvre un peu la cuisine finlandaise. C’est une soupe complète au saumon avec des pommes de terre et de l’aneth.
Elle se cuit rapidement donc pas besoin de prendre de l’avance.

 

La soupe des bergers avec du lait, du lard et du fromage.
Dans la recette nous mettons des épinards mais vous pouvez les remplacer par des feuilles de choux. De même vous pouvez choisir un fromage plus original que l’emmental, le fromage de brebis par exemple va très bien.

 

La soupe « tomates farcies » une des préférées à la maison. On la présente avec des petits bols contenant des accompagnements et chacun peut y ajouter ce qu’il veut : des petites pâtes, des épinards, des fines herbes, des cubes de jambon, du fromage, ou même le tout pour les plus gourmands.
Vous pouvez préparer la soupe à l’avance et la réchauffer au moment de passer à table.

 

 

Même le dessert nous le mangerons avec une cuillère à soupe ! Avec la soupe vietnamienne sucrée.
Très simple à réaliser et vraiment gourmande avec le lait de coco et les bananes.

 

 

 

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8 décembre 2017
de Delphine
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4 idées pour le dîner : Breakfast for dinner !

Pas facile de prendre le temps le matin, et pourtant j’adore ce repas. Alors cette semaine j’ai décidé que cela serait « breakfast for dinner » ! Comme ça les petits déjeuners qui prennent du temps seront des dîners rapides. Tout est une question de perspective n’est ce pas ?
De toute façon il fait nuit tout le temps et les enfants vont adorer aussi !

Nous allons faire ça bien, il ne s’agit pas de verser un bol de céréales vite fait. Voici nos idées :

Un granola salé pour accompagner une soupe de saison et un beau plateau de fromages. Un dîner tout simple.
Pour votre organisation vous pouvez préparer une grande quantité de muesli. Il se conserve très bien dans une boite hermétique et agrémente aussi les salades.

 

Une tortilla épinard feta bien chaude et croustillante pour un dîner vraiment rapide. Dans la recette il y a des avocats mais comme nous en mangerons demain et qu’il ne faut pas abuser des bonnes choses, je vais m’en passer ce soir.
Pour les réfractaires aux épinards (ils ne savent pas ce qu’ils loupent) : ils peuvent s’en passer et servir les tortillas avec une salade verte.

 

Une grande tartine saumon avocat avec une soupe crémeuse de maïs. Pour un dîner très réconfortant.
Pour votre organisation vous pouvez préparer la soupe à l’avance bien qu’elle prenne très peu de temps puisqu’il n’y a pas de légumes à éplucher.

 

L’english breakfast celui que nous adorons mais que nous avons du mal à manger au réveil. Et bien il est parfait pour le dîner.
Si vous ne trouvez pas de beans tomato en boite, pas de panique. Prenez une boite de haricots blancs, ajoutez-lui un peu de coulis de tomate et de sucre, et le tour est joué (ça marche aussi avec le ketchup).
Dans la recette il y a des tomates mais si vous habitez en France ce n’est plus la saison donc on les remplace par un peu de salade de chou par exemple.

Des pancakes que vous pouvez accompagner par de la compote de pomme ou des cubes de poires et pourquoi pas un peu de chantilly ou de caramel au beurre salé ?

 

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1 décembre 2017
de Delphine
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4 idées pour le dîner : en avance pour l’Avent

photo de la mise en scène « les 13 desserts de Noël » de Martine Camillieri pour Bonton 2008

 

Vous le sentez vous aussi le compte à rebours de Noël qui a commencé ? Les enfants qui commencent à compter les dodos ? Les familles qui s’agitent pour savoir chez qui ça se passe cette année et qu’est-ce qu’il y aura comme menu ? Et bien sûr les cadeaux à trouver !
Le problème c’est qu’au bureau ça ne s’arrête pas et qu’à la maison les lutins du père Noël ne sont pas là non plus pour vous aider.
Alors cette semaine nous vous proposons des plats qui se cuisinent à l’avance. Vous pourrez soit les préparer le week-end en mode « batch cooking », soit les préparer la veille (ils cuiront pendant le dîner) pour le lendemain.

 

Une tarte à l’oignon et une salade verte. Le plus long est de couper les oignons mais les oignons frais sont tellement meilleurs que les congeler, vous ne trouvez pas ?
Si vraiment vous voulez utiliser des congelés, alors faites les bien fondre avant dans la poêle.
Avec une salade verte pour l’accompagner, voilà le dîner.

 

 Une cocotte de quinoa mexicaine, c’est un de mes plats végétariens préférés. Vous préparez tout à l’avance et au moment de passer à table, vous ajoutez les avocats, le jus de citron et les herbes.
Vous pouvez varier cette recette en fonction de vos envies et de la saison. L’été mettre des tomates fraiches, l’hiver ajouter des feuilles de choux ou du poireau.

 

Un crumble poireaux saumon. Pendant que le beurre ramollit, les poireaux cuisent et le four chauffe. Pour le saumon pas besoin de le précuire. Ensuite assembler le tout, au four et hop sur la table.
Si vous utilisez du poisson congelé penser à le mettre au frigo le matin

 

Un curry de porc aux carottes avec du riz tout simplement. Les curry sont vraiment des plats sympa, on a l’impression qu’il faut des heures pour les préparer alors que c’est très rapide. Il faut bien sur les laisser un peu mijoter c’est meilleur. Mais en fonction de la viande que vous prenez ce n’est pas obligé de durer des heures.
Et puis bien sur c’est toujours aussi bon quand on le réchauffe.

 

Une marquise croustillante, un dessert tout simple. C’est une sorte de mousse au chocolat solide et légèrement plus riche 😉
Pour qu’elle croustille, il y a des noisettes concassées dedans. Si vous avez des petits qui partageront ce dessert, remplacez les par des billes de céréales croustillantes.

 

 

 

Tous les plats de cette semaine se congèlent très bien. Alors faites-en plus pour un autre soir ou pour emporter au bureau. Les périodes où tout s’accélère reviennent souvent 😉

 

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22 novembre 2017
de Delphine
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4 idées pour le dîner : avec les produits de décembre

Le mois de décembre pointe le bout du nez. On a envie de plus en plus de se réchauffer avec des gratins, des soupes et des plats mitonnés même les desserts on les préfère chauds.
Alors on regarde les produits de saison et les idées de recettes que l’on peut faire avec.

C’est le moment de manger les derniers fenouil, navet, navet boule d’or. Et d’accueillir les produits de saison et des idées de recettes qui vont avec :

Du côté des légumes : céleri rave, chou, chou de Bruxelles, cresson, crosne, endive, mâche, rutabaga, salsifi, topinambour.
C’est aussi leur saison car on peut les manger toute l’année en fonction des variétés : brocolis, carottes, choux-fleur, épinards, laitues, oignons, poireaux, roquettes.
Et comme elles se conservent longtemps on continue de cuisiner les courges.

Du côté des fruits : citron, clémentine, kakis, kiwi, mandarine, orange, pamplemousse, poire, pomme

 

 Du poisson et fenouil à l’italienne, un plat qui nous fait penser à l’été. Merci les conserves qui nous permettent de déguster les tomates longtemps après leur saison !
Comme le fenouil est bientôt hors saison justement, c’est le moment de le manger.
Pour votre organisation vous pouvez faire cuire le fenouil à l’avance. Et si vous utilisez du poisson congelé pensez à le sortir le matin et à le faire décongeler au frigo.

 

Un velouté de céleri, une soupe toute simple avec un seul légume. Mais si vous voulez adoucir le goût du céleri vous pouvez y ajouter 1 ou 2 pommes de terre.
Je l’accompagne avec des petits cubes de cantal et des noisettes grillées, un fruit en dessert et voilà le dîner tout simplement.
Pour votre organisation vous pouvez préparer cette soupe la veille et aussi la faire en plus grande quantité pour la congeler.

 

Un gratin de chou-fleur accompagné par une belle tranche de jambon blanc pour un dîner tout doux et un peu régressif .
Pour votre organisation vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le faire gratiner au moment du dîner. Et puis n’hésitez pas à faire votre béchamel vous même, ce n’est pas compliqué et votre gratin n’en sera que meilleur (la recette de la béchamel ICI)

 

Une pintade aux légumes, en l’occurence les légumes sont des oignons, des épinards et des navets. La pintade est une viande à laquelle on ne pense pas forcément mais pourtant c’est bon, aussi facile à cuisiner qu’un poulet et peu grasse.
Ce plat est un peu long à cuire mais ça se passe tout seul dans le four donc pendant ce temps vous pouvez faire plein d’autres choses 😉

 

Un clafoutis aux poires que je vous conseille tiède avec une cuillère de crème fraiche épaisse, on est gourmande ou on ne l’est pas.
C’est une recette très facile à faire alors n’hésitez pas à faire participer les enfants. La transmission ça a tout bon !

 

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La photo vient du Prieuré Notre Dame d’Orsan un jardin remarquable de notre région. Il se visite du 15 avril au 30 septembre, et sur réservation, pour les groupes, toute l’année.

 

17 novembre 2017
de Delphine
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4 idées pour le dîner : anti-gaspi

Du 18 au 26 novembre c’est la Semaine Européenne de Réductions des Déchets, en France nous produisons 354 kg de déchets ménagers par habitant et par an. C’est beaucoup n’est ce pas ?
Alors nous vous proposons des idées spéciales anti-gaspi pour moins jeter !

Illustration de Bernard Pras, artiste français qui réalise ses œuvres à partir de déchets

 

Nos idées pour la semaine sont surtout des idées de types de recettes qui permettent de recycler des plats, d’utiliser des restes ou des ingrédients qui auraient été un peu oubliés et qui aurait perdu leur fraîcheur.

La soupe, idéale pour utiliser les légumes du fond du frigo. On peut mélanger un peu près tout et même y mettre des fruits. Ce qu’il vous faut c’est des légumes et un mixeur, avec un bout de fromage, le dîner est fait !

Nous vous proposons le velouté de fanes de radis à la cameline et toasts caprins pour plusieurs raisons. Elle colle parfaitement au thème puisqu’elle utilise les fanes des radis donc pas de déchets, elle est accompagnée par des toasts au fromage de chèvre et puis elle fait partie d’un recueil que nos amis berrichons de l’huilerie Vigean viennent de publier et qui regroupe plein de bonnes recettes avec leurs huiles  « Trésor d’huiles ».

 

Les tourtes, quiches et autres tartes salées, comme le fameux fourzitou de Madame Lepic sont parfaits pour réutiliser les restes. Ils acceptent vraiment tout, les viandes comme les légumes pour peu qu’on y mette un peu de liant comme des œufs, de la crème, du fromage.

La tourte de poulet permet d’utiliser les restes d’un poulet rôti et de les transformer dans un nouveau plat tout beau. La tourte sera parfaite accompagnée par une belle salade verte !

 

Quand il reste des céréales ou des pâtes , les poêlées ou les woks sont très pratiques. On y ajoute ce qu’on a sous la main comme une boite de maïs, des dés de jambon, des œufs et des légumes coupés finement pour une cuisson rapide.

La poêlée de porc et riz aux légumes, est un exemple parfait. Dans cette recette il y a des oignons,  des carottes et des choux mais vous pouvez ajouter ce qui vous tombent sous la main comme un reste de courge, des poireaux ou des haricots rouges.
Pour votre organisation vous pouvez faire mariner la viande et cuire le riz dès la veille.

 

Le pain perdu, bien connu dans sa version sucrée, existe aussi en version salé et du coup vous n’êtes plus perdu·e ! Toutes les fantaisies s’y prêtent le pain dur devient une base.
Ici c’est un pain perdu chèvre épinard bacon, oui, nous sommes berrichonnes et adorons le fromage de chèvre. Mais c’est parce que c’est bon ! L’emmental, le cantal, le cheddar vont très bien aussi dans cette recette et bien entendu des épinards frais iront parfaitement et sans pré-cuisson.
Et comme pour les autres plats de cette semaine vous pouvez changer les ingrédients selon vos besoins.

 

Dans les desserts, les aliments qui se périment, se sont les fruits. C’est vrai on a rarement le problème d’une tablette de chocolat oubliée 😉
Pour les fruits l’idée la plus simple est de les transformer en compote, confiture ou en smoothie tout simplement. Après il y a aussi les clafoutis et les cakes.
Nous vous proposons les toutes simples Bananes chocolat noisette au four. Il suffit d’ouvrir les bananes en les laissant dans leur peau et d’y insérer du chocolat (je vous disais qu’il n’était jamais oublié) et des noisettes. Après si vous avez de la glace à la vanille qu’il faut finir, pourquoi pas en poser une boule avec.

 

Toute la semaine nous mettrons sur notre page Facebook, nos petits trucs anti-gaspi et vous pouvez aussi les retrouver dans notre rubrique sur le blog ICI
Et pour plus d’idées il y a nos recettes « avec les restes » à retrouver sur notre site ICI

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10 novembre 2017
de Delphine
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4 idées pour le dîner : anti diabète

Le 14 novembre est la Journée Mondiale du Diabète. Le diabète est une maladie chronique qui touche de plus en plus de monde, et de plus en plus jeune. Selon l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé), le nombre d’adultes diabétiques a augmenté de 108 millions en 1980 à 422 millions en 2014 et l’épidémie est encore plus rapide chez l’enfant.
D’après ce que j’ai compris, il y a 3 types de diabètes : les diabètes de type 1 et 2 ont des facteurs héréditaires. Le type 1 se déclare brutalement et est donc facile à diagnostiquer.  Le type 2 représente 90% des cas, il peut rester lattant pendant de longues années, et se déclarer très brutalement et soudainement. Or, il existe un dépistage simple qui permet d’anticiper et de réduire les conséquences. Le 3ème type est le diabète gestationnel qui touche certaines femmes enceintes, il est systématiquement dépisté.
Je ne suis pas diabétique ni encore moins docteur mais j’ai fait quelques recherches. La base, bien sur, est d’avoir une alimentation saine en excluant la nourriture industrielle, les charcuteries, les fritures, les sauces (a fortiori industrielles). On ne le sait pas assez mais la nourriture industrielle contient énormément de sucre. Le sucre est un conservateur, il permet de faire des économies (dans une sauce tomate, on met des tomates de mauvaises qualités et on ajoute du sucre pour masquer le fait qu’elles ne soient pas mûres par exemple) et pour couronner le tout le sucre est addictif donc on devient accro au produit.
En plus d’une alimentation saine (et sans abuser d’alcool) il faut éviter le tabac et le stress, et avoir une activité physique.

Il faut essayer d’avoir à chaque repas des aliments des 6 catégories indispensables : de l’eau, des produits céréaliers (de préférence complets), des fruits et des légumes, des produits laitiers (fromage ou yaourt nature, et pas les « desserts lactés » industriels), des protéines et un peu de matières grasses. Allez on essaye :

Une soupe de courge et pasta, c’est une soupe bien copieuse qui accompagnée par un morceau de fromage peut très bien faire un dîner complet. Vous choisirez des pâtes complètes bien sur.
Pour renforcer la dose d’antioxydants déjà apporée par la courge, choisissez du curcuma comme épice.

 

Du poisson cajun aux haricots rouges, un plat très protéiné et très rapide à faire. Il apporte plein de vitamines avec le citron vert.
Choisissez bien des tomates en pulpe nature sans aucun adjuvant (le sucre se cache partout ne l’oubliez pas 😉 )
Pour votre organisation si vous utilisez du poisson congelé, pensez à la mettre dès le matin à décongeler dans le frigo.

 

Un riz parfumé et œufs, dans la recette ce n’est pas le cas mais le mieux est d’utiliser du riz complet. Il est vrai que quand on n’est pas habitué le riz complet a un goût très différent. Mais dans cette recette comme il est mélangé aux légumes et aux épices, son goût se fait beaucoup plus discret. Une bonne façon de commencer à l’apprécier en somme.
Pour votre organisation vous pouvez préparer le riz à l’avance et le faire réchauffer au moment du dîner en préparant les œufs au plat.

Du cresson poulet boulgour et potimarron : un mélange qui fonctionne parfaitement. Le cresson est un légume très bénéfique et en plus ici il est consommé cru.
S’il vous en reste vous pouvez transformer ce plat en salade en ajoutant un avocat, des graines de grenade et une sauce au yaourt.

 

Une mousse au chocolat, pour une semaine anti-diabète ?!  oui je sais ça fait bizarre mais dans cette recette il n’y a que des œufs et du chocolat noir. Son index glucidique est donc très bon !
Bien sûr si on veut être très sérieux, une salade de fruits frais sera mieux, mais à cette saison il faut reconnaître que des fruits ce n’est pas le plus sympa.

 

 

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Pour m’aider à comprendre le diabète, comment l’éviter ou vivre avec, je me suis aidée du livre « L’Assiette anti-diabète » d’Alexandra Retion et Jean-François Rousseau

 

 

 

 

 

 

3 novembre 2017
de Delphine
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4 idées pour le dîner : au bistrot !

Cette semaine je vous invite au bistrot ! Enfin quand je dis invite, j’exagère un peu car c’est vous qui allez faire la cuisine. Les bistrots il n’y en a plus tant que ça et au déjeuner on a plus le temps d’y aller alors pourquoi pas le faire venir à la maison ? Vous allez voir c’est pas bien compliqué.

Une salade de lentilles œufs pochés et lardons , quand les lentilles sont encore tièdes et qu’on perce le jaune d’œuf, oulala. N’oubliez pas un bon pain pour saucer !
Pour votre organisation vous pouvez faire cuire les lentilles à l’avance et les mélanger à la sauce. En revanche les lardons et les œufs seront meilleurs faits au dernier moment.

 

 Des harengs pommes à l’huile, alors il faut le faire la veille mais la préparation dure 10 minutes maximum. Ne vous trompez pas prenez des harengs fumés qui n’ont pas besoin d’un long dessalage.

 

Une soupe à l’oignon avec sa tartine gratinée, plat traditionnel des petits matins après de grosses fêtes. Il parait que c’est parce qu’elle masquait l’odeur de l’alcool.
Pour votre organisation faire cuire les oignons à l’avance et reprenez la recette au moment de verser le bouillon.

 

 Une bavette aux échalotes avec des frites et même ceux qui non pas de friteuse vont pouvoir en faire au four, vous verrez c’est pas mal du tout.
Pour la viande surtout pensez à la sortir du frigo au moins 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante au moment de la cuisson.

 

 Des îles flottantes inratables ! Depuis que j’ai découvert la méthode qui consiste à mettre le lait dès le début avec les œufs et plus de le verser bouillant dessus, je ne rate plus aucune de mes crèmes anglaises !

 

 

 

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