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et le quotidien devient un jeu

18 mai 2018
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4 idées pour le dîner : fermenté

Fermenté ? ça ne sonne pas terrible et pourtant ça mérite qu’on s’y intéresse de plus près.
Avant l’invention des techniques modernes de conservation, le frigo, la surgélation ou les conservateurs, nous en mangions régulièrement car les aliments étaient conservés grâce à la fermentation. Mais maintenant ces produits ont disparu de notre alimentation car on a privilégié ce qui va vite et qu’on a oublié leurs bienfaits.

Alors mettons en dans les recettes de la semaine. D’une part, parce que c’est excellent pour notre santé grâce aux probiotiques qu’ils contiennent et qui font la santé de notre flore intestinale. Et d’autres part, parce que c’est délicieux et qu’ils méritent qu’on les redécouvrent !

 

Tempeh teriyaki, on mélange un produit d’Indonésie avec une sauce japonaise et ça se passe très bien ! Le tempeh est un produit connue des végétariens car très riche en protéine (19%). Personnellement je trouve que ça n’a pas beaucoup de goût, un peu comme le tofu. Mais j’imagine que c’est parce que j’ai accès qu’à des produits manufacturés. Du coup en l’associant avec une sauce il devient un très bon support, vous permettant un apport protéiné bon et de qualité.
Le tempeh nous apporte des probiotiques en grande quantité et les oignons des prébiotiques.

 

Poulet aux citrons confits et sa semoule. Le citron confit produit bien connu d’Afrique du Nord est souvent utilisé dans les tajines. Ici, c’est une recette très rapide avec des blancs de poulet, bien pratique à faire les soirs de semaine.
Le citron confit nous apporte les probiotiques et la semoule les prébiotiques.

 

Sandwich coleslaw pastrami, lui nous emmène plutôt vers New York et ses gratte-ciel. Au départ je pensais que le fait de laisser mariné le coleslaw en faisait un plat fermenté, et bien non, je me suis trompée. On peut utiliser du chou et des carottes fermentés pour faire du coleslaw, sinon on ne peut compter que sur la sauce au yaourt pour les probiotiques.
Le yaourt nous apporte des probiotiques, le chou, les raisins secs et la pomme nous apportent des prébiotiques

 

Le Bibimbap est un plat traditionnel coréen très pratique car il n’a pas vraiment de recettes. L’important c’est d’avoir du riz, des légumes, de la viande, un œuf sur le plat et du kimchi. Le kimchi étant du chou fermenté épicé, c’est délicieux !
Nous vous proposons une version mais n’hésitez pas à faire la votre en utilisant ce que vous avez sous la main comme les petits restes de la semaine par exemple.
Le kimchi nous apporte le plain de probiotiques et les champignons shiitaké les prébiotiques.

 

Le lassi de mangue, sorte de milkshake indien mais beaucoup moins sucré. Il s’agit en effet de mixer du yaourt avec de la mangue et rien d’autre.
Le yaourt nous apporte des probiotiques et la mangue des prébiotiques, si on aime on peut ajouter des pistaches qui sont aussi riches en prébiotiques.

 

 

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Anne-Sophie nous explique l’intérêt des probiotiques et des prébiotiques dans son article de lundi.


 

11 mai 2018
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4 idées pour le dîner : sans gluten

Le 18 mai est la journée mondiale de la maladie cœliaque, pour les personnes allergiques au gluten. Car au delà de l’effet de mode des gluten free, il y a une vraie maladie qu’il faut prendre au sérieux et pour cela faire un vrai diagnostic. Je vous conseille d’aller faire un tour sur le site de l’Association Française Des Intolérants Au Gluten (AFDIAG) ICI, pour en savoir plus.
Les recettes cette semaine seront sans gluten et savoureuses.

Une quiche sarrasin et légumes sans gluten, puisque la farine de blé est remplacée par celle de sarrasin. Du coup la pâte à un petit goût de galette bretonne. Servie avec une salade verte, c’est un repas complet.
Pour votre organisation vous pouvez préparer cette quiche la veille et la faire réchauffer le soir pour le dîner.

 

Un pad thaï de crevettes, avec ses nouilles de riz pas de problème de gluten. C’est un plat thaïlandais qui peut se préparer de différentes façons. Donc vous pouvez improviser sans problème, ajouter des légumes que vous avez sous la main, remplacer la coriandre par du basilic thaï …
C’est un plat qui se fait à la dernière minute mais vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance (éplucher et couper les légumes, décortiquer les crevettes si besoin).

 

Une salade épinard, poulet tandoori, une vraie salade complète hyper rapide. Ce que j’aime aussi, c’est le côté chaud-froid, les légumes sont crus et le poulet est chaud. Et puis les galettes de maïs transformées en chips, c’est génial !
Pour votre organisation, vous pouvez préparer les légumes la veille et les garder dans un boite hermétique. La sauce peut aussi être faite à l’avance et le poulet peut mariner dans les épices tandoori dès la veille aussi. Comme ça au moment du dîner vous n’aurez plus qu’à faire revenir le poulet, griller les galettes et assembler les légumes.

Un poisson coco, citron et riz, une recette facile et pleine de saveurs. Le poisson cuit dans le lait de coco et les épices, c’est tout simple.
Pour votre organisation, pensez à décongeler le poisson si besoin, dès le matin au frigo. Vous pouvez préparer le riz la veille et le réchauffer.
Si vous avez du mal à trouver de la coriandre, remplacez-la par une autre herbe comme du basilic.

 

 Un gâteau au chocolat sans gluten et toujours aussi bon ! D’ailleurs ce qui est bon dans le gâteau au chocolat c’est le chocolat, pas la farine 😉
Pour votre organisation, ce gâteau se prépare sans problème la veille.

 

 

 

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4 mai 2018
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4 idées pour le dîner : du Berry

Le Berry est une région qui n’existe plus mais c’est pourtant notre région. Je ne sais pas s’il y a d’autres exemples en France de régions disparues et avec une identité si forte ?
Il est naturel de vous en faire découvrir ses recettes. C’est une cuisine simple et souvent très nourrissante. J’ai choisi les plats que je trouvais s’adapter le mieux à la saison et à nos modes de vie actuels. Car une poitrine d’agneau à la berrichonne un soir de semaine, je ne suis pas sûre que vous me suiviez (en revanche cuisinez-la pour un dîner entre amis, c’est délicieux).

 

Une tourte de pommes de terre berrichonne, un plat bien roboratif pour prendre des forces en début de semaine. Accompagner par une grosse salade verte, c’est bien assez pour le dîner.
La cuisson est longue, 1 heure, mais sans surveillance donc elle ne vous mobilise pas.
Pour votre organisation vous pouvez préparer cette tourte la veille. N’hésitez pas à la congeler en part pour l’emporter au bureau.

 

Des fonds d’artichaut gratinés au fromage de chèvre. Une entrée très simple qui, accompagnée par une salade, sera parfaite pour un dîner léger.
Si vous utilisez des artichauts entiers, faites attention de les manger rapidement (24h maximum) une fois cuits car ils s’oxydent et deviennent difficiles à digérer.
C’est Catherine de Médicis qui introduit les artichauts en France et elle fût dame de Levroux (tout près d’cheu nous). C’est tout naturellement que l’association artichaut-fromage de chèvre se fait. Ok, c’est un peu tiré par les cheveux mais le résultat est très bon 😉

 

Celui que l’on ne présente plus chez Menu by Menu : le Pâté de Pâques, tellement apprécié qu’il est maintenant appelé le « pâté berrichon » car on le mange toute l’année. Chacun a sa recette, ici c’est celle de Dorothée. À vous de trouver la vôtre ou de l’inventer.
ICI le lien vers les recettes de pâté de Pâques du site.

 

Une salade de lentilles, betterave et fromage de chèvre, 3 des produits emblématiques de notre cuisine berrichonne. Mais cette salade est un peu moins classique qu’il n’y parait. Nous mettons de la menthe et du miel dans la sauce.
Dans la recette il s’agit de lentilles en conserve car nous essayons toujours d’aller au plus vite. Mais avec un peu d’organisation, cuire les lentilles la veille par exemple, vous pouvez utiliser des lentilles sèches.

 

 Un Poirat du Berry, qui est une tourte de poires. Ce qui nous permet de cuisiner les dernières poires de l’année.
Si vous ne faites pas votre pâte brisée vous même, vous pouvez choisir une pâte feuilletée pur beurre du commerce. J’avoue qu’autant je trouve les pâtes feuilletées du commerce de bonne qualité, autant je suis déçue par les pâte brisée. Et puis c’est si simple à faire, on en fait pour 4 tartes et on les congèle 😉

 

 

 

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27 avril 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : avec les produits de mai

Joli mois de mai, enfin revenu ! Nous allons pouvoir cuisiner les produits de mai dans nos assiettes. Au vert vient s’ajouter le rouge !

Les produits de saison et des idées de recettes qui vont avec :

Du côté des légumes :

  • Ceux qui arrivent : artichaut, artichaut violet, chou rave, courgette, cresson de terre
  • De pleine saison : asperges blanches et vertes, carottes nouvelles, chou rouge, fèves, navet, petits pois, oignon blanc, et radis.
  • Ceux qui partent : cresson de fontaine
  • C’est aussi leur saison car on peut les manger toute l’année en fonction des variétés : brocolis, carottes, choux-fleur, épinards, laitues, oignons, poireaux, roquettes.
  • Et comme ils se conservent longtemps on continue de cuisiner la betterave, le céleri rave.

Du côté des fruits : 

  • De pleine saison : pamplemousse et rhubarbe
  • Ceux qui arrivent : cerise, fraise, framboise
  • Ceux qui partent : kiwi, poire
  • C’est aussi leur saison car on peut les manger toute l’année en fonction des variétés : citron, pomme

 

 

Une quiche d’asperges vertes et fromage de chèvre. Une tarte tout simple mais qui fait son effet !
Accompagnée d’une salade verte pour un dîner léger.
Vous pouvez la préparer à l’avance et la déguster froide ou légèrement réchauffée.

 

Une salade de pommes de terre et truite fumée avec des petits radis de saison. La saison de la pêche à la truite vient de commencer, alors si vous remplaciez la truite fumée par un beau filet frais ?
À moins que vous n’ayez un fumoir 😉
Pour votre organisation vous pouvez cuire les pommes de terre la veille.

 

 Une soupe de petits pois et lentilles vertes, du Berry bien sûr. Une soupe car même si on a cru que l’été arrivait, les températures sont redevenues frisquettes et ça fait du bien un peu de chaleur.
Pour votre organisation, vous pouvez préparer cette soupe la veille et la faire réchauffer au moment du dîner.

 

Des pâtes aux carciofi et asperges vertes. Oui 2 fois des asperges dans la semaine mais la saison est trop courte pour moi, alors j’en profite.
Si vous ne trouvez pas de petits artichauts, prenez ceux en conserve. C’est pas pareil bien sûr, mais c’est très bon aussi.

 

 

Une tarte aux fraises à la chantilly. Le truc pour que la chantilly soit inratable ? TOUT mettre au frigo à l’avance, avant de la monter : crème, bol et batteur.

 

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20 avril 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : géométriques

Cette semaine nous allons réviser les formes géométriques avec nos recettes ! Le rond des tartes bien sur mais il y a plein d’autres formes que l’on retrouve dans nos plats, nos fromages et nos desserts.

 

Rond avec la tarte aux légumes de printemps qui réunit les légumes de saison. Vous pouvez mettre dans cette tarte les légumes que vous aimez ou les restes pourquoi pas. Vous pouvez aussi lui ajouter des épices comme du curry.
Comme beaucoup de tartes, elle peut se préparer à l’avance et se congeler entière ou en parts.

 

 Les triangles avec des samosas de légumes. Ils se réalisent au four, bien plus facile que la friteuse (moins gras aussi). Je l’accompagne d’une sauce au yaourt, citron et menthe et d’une salade de carottes râpées, raisins secs.
Ces triangles peuvent se préparer à l’avance et se réchauffer ou se déguster froid.

 

 

En rectangle, une terrine pommes de terre, jambon, chèvre à préparer à l’avance. Du coup je la prépare la veille et le soir même je me mets les pieds sous la table. J’aime l’accompagner d’une salade de roquette et mes enfants préfèrent la laitue.

 

 

 

Un carré d’agneau en croûte de parmesan, je n’ai pas résisté à ce jeu de mots 😉 Ce carré d’agneau est très gourmand, sa croute peut faire office d’accompagnement. Mais un plat de petits pois sera toujours apprécié !

 

 

La pyramide de chèvre, d’habitude je ne vous propose pas de fromage mais là cela s’imposait !

 

 

 

Les losanges sucrés au sésame, une déclinaison des desserts orientaux.
Avec les premières fraises, ils seront délicieux.
Vous pouvez les garder quelques jours dans une boite hermétique.

 

 

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13 avril 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : Céréale mon amour

 

Les céréales doivent leur nom a une déesse romaine : Cérès la déesse des champs. Rien que pour ça je les aime, et puis dans mon coin du Berry elles font tout le paysage, leur cycle de vie marque les saisons. Elles nous apportent tellement de bonnes choses, peuvent se transformer en pains, en galettes, en crêpes. Et elles se marient parfaitement avec les légumes, ce qui pour les neo-flexitariens que nous sommes en train de devenir est essentiel.
Alors cette semaine, je leur donne la place d’honneur dans les recettes !

 

 

Une salade de quinoa petits pois aux herbes, ça commence mal le quinoa n’est pas une céréale ! Oui je sais, mais bon on n’est pas biologiste, ça passe non ?
Bref, la base de cette salade est le quinoa, après on met du vert, beaucoup ! On ajoute des noisettes pour que ça croque et une sauce miel-huile d’olive-citron et c’est top !
Le quinoa, comme le riz, le boulgour et d’autres céréales, se congèle très bien. Ne pas hésiter à en faire beaucoup et à le congeler bien à plat pour s’en resservir plus tard, plus facilement.

 

Un risotto d’avoine au printemps, alors là c’est la découverte pour moi. J’ai adoré. Je cherchais une recette avec des flocons d’avoine mais salé et j’ai vu des porridges au légumes. J’ai tenté le mien avec des légumes du moment et c’est génial. D’abord c’est super bon et ensuite c’est super rapide. Je sens que je vais décliner cette recette à toutes les saisons.

 

 

Pour le sarrasin (qui comme le quinoa est une pseudo céréale, je précise pour les puristes), je n’ai pas cherché très loin : une complète ! Des vacances en Bretagne, c’est mon meilleur souvenir, alors dès que je peux c’est le dîner. Facile, rapide et chacun peut décliner suivant ses goûts.

 

Du poisson avec des asperges vertes, du boulgour et une sauce yaourt aneth. Très simple, parfait.
J’ai choisi du colin en filet, très rapide à cuire et qui n’est pas une espèce menacée. Enfin pas encore. Dire qu’il fallait me forcer à manger du poisson quand j’étais petite, et maintenant que j’aime ça il faut que je réduise ma consommation !

 

Un riz au lait comme dessert, délicieusement régressif.
La réalisation est un peu longue mais la cuisson n’a pas besoin de vous. Et comme il faut le laisser reposer au frigo, le mieux est de le préparer la veille.

 

 

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Pour en savoir plus vous pouvez aller sur le site Passion Céréales qui est très documenté.

6 avril 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : bébé à table

Quand bébé passe à table c’est souvent le moment pour les parents de revoir un peu leur alimentation. Et oui, comme on éduque surtout par l’exemple, il ne faudrait pas lui donner le mauvais, d’exemple.
Alors exit les pizza et autre « pâtes en boite » et on passe à une nourriture fraiche, pleine de saveurs et qui convient à tous.

Bébé grandit et commence la fameuse diversification. Le pédiatre va vous aider dans ce parcours. Quel aliment est bon pour lui, pour lesquels il vaut mieux attendre encore un peu.
Nous avons décidé nous aussi de vous donner un coup de main avec des recettes qui vont aussi bien pour lui et pour vous. Parce que préparer 1 repas le soir est déjà suffisamment compliqué, alors 2 !?

Tout d’abord pour préserver au mieux les bienfaits des aliments il faut privilégier une cuisson vapeur ou en papillote (de préférence dans du papier cuisson plutôt que dans l’alu sur lequel des doutes planent).
Éviter les cuissons dans du gras et a fortiori les fritures.
Pour ce qui est du sel et du sucre : ne pas en mettre du tout, attendre qu’il vous le demande. C’est ce que le pédiatre des enfants m’avait dit, résultat je ne mets plus de sel dans ma cuisine et sur 4 enfants, 1 seulement met du miel dans son yaourt. Pas mal quand on sait combien le sel et le sucre sont déjà présents dans beaucoup de produits qui leur sont proposés.
Parsemer ses plats avec des herbes aromatiques, elles sont pleines de saveurs et aussi de nutriments.

Un autre conseil que j’aimerais vous donner est de ne pas cacher les aliments, mais au contraire de les lui faire découvrir. Vous pouvez l’emmener avec vous faire les courses, le laisser jouer avec les légumes, et si vous avez la possibilité le mieux est la découverte du potager.
Personnellement je ne forçais pas mes enfants à finir leur assiette mais ils avaient l’obligation de toujours prendre une bouchée pour (re)goûter même si c’était un aliment déjà connu. Il paraît qu’il faut tester un nouveau goût 7 fois avant de l’apprécier. De même la nourriture n’a jamais été une récompense ou une punition. S’il ne finissait pas son plat, il pouvait quand même prendre un dessert. En revanche s’il en voulait un 2ème, il fallait d’abord finir le plat 😉

Et surtout laissez-les prendre la nourriture avec leurs doigts !

 

Voici des idées de recettes qui vont pouvoir s’adapter à toute la famille très facilement :

 

Le flan de poireaux au chèvre frais, en grand à partager ou en individuel avec une salade verte, c’est un dîner parfait. Vous pouvez aussi en profiter pour en faire plus et le congeler en portions. Comme cela vous avez des repas tout prêt pour plus tard.

 

Les papillotes de poisson aux agrumes plein de saveurs. Vous pouvez les accompagner par de la polenta, du riz ou une autre céréale. Et puis un peu de crudité comme des petits radis, haché pour les plus petits, par exemple.

 

Le velouté de petits pois au citron est une soupe toute douce et acidulé. Les petits contrairement à ce qu’on pourrait penser aiment les choses qui « piquent ». Ce mélange de la douceur des petits pois avec l’acide du citron et le parfum de la menthe leur plait beaucoup.
Pour épaissir les soupes et en faire des dîners complets, j’aime y ajouter un peu de quinoa. Vous pouvez aussi proposer des petites tartines de fromages frais parsemées herbes aromatiques.

 

La semoule de poulet et carottes crues qui mélange le chaud et le froid. Dans cette recette nous proposons une cuisson du poulet dans l’eau avec des tranches de citron. Si vous avez un cuit-vapeur, vous pouvez y cuire le poulet. Sinon vous pouvez utilisez l’eau du poulet pour cuire la semoule et ainsi récupérer les nutriments, et donner plus de saveurs à la semoule.

 

Une compote sous le sable, un joli nom pour un dessert tout simple. Une compote, un peu de fromage blanc et des sablés émiettés. Présenté dans un verre, ça fait son effet. Vous pouvez varier les goûts des compotes très facilement.
Et puis bien sur n’hésitez pas à faire vous-même la compote. Elle se congèle très bien, faites-en une grande quantité pour en avoir toujours sous la main.

 

 

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30 mars 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : avec UN CADEAU et les produits d’Avril

Ça y est le mois d’Avril est là et le printemps aussi.
Et pour fêter ça nous avons préparé un cadeau pour vous !!!
Nous voulons vous faire découvrir la Greenabox de chez Greenastic*. Une jolie box « pour ne pas se raconter de salades mais simplement en cultiver pour les manger » (j’adore leur accroche). À chaque saison vous recevez une boite avec des graines et tout ce qu’il faut pour les semer (petits pots, pastilles de terreau, …). C’est accompagné d’un guide très complet sur chaque graine et aussi sur la façon de les semer, en potager classique ou de type permaculture. Le guide donne aussi des conseils de jardinage pour l’arrosage, la plantation, le repiquage, et vous pouvez contacter l’équipe de la Greenabox facilement par mail ou via les réseaux.
Bonus, bonus : les graines sont bio et reproductibles.
Alors voilà, notre petit cadeau c’est une remise de 5% pour les utilisateurs de Menu by Menu, allez vite découvrir l’offre ICI

Je tente l’aventure moi aussi, je vous raconterai comment ça pousse et nous pourrons échanger les idées de recettes 🙂

 

En attendant d’être auto-suffisant·e·s grâce aux potagers, voici les légumes et les fruits que vous pourrez trouver ce mois ci chez vos primeurs. Et des idées de recettes qui vont avec.

Les produits de saison et des idées de recettes qui vont avec :

Du côté des légumes :

  • Ceux qui arrivent : les fèves, navets nouveaux, petits pois et oignons nouveaux.
  • De pleine saison : asperges blanches et vertes, carottes nouvelles, le cresson de fontaine et radis.
  • C’est aussi leur saison car on peut les manger toute l’année en fonction des variétés : brocolis, carottes, choux-fleur, épinards, laitues, oignons, poireaux, roquettes.
  • Et comme ils se conservent longtemps on continue de cuisiner la betterave, le céleri rave, les courges.

Du côté des fruits : citron, kiwi, orange, pamplemousse, poire, pomme et la rhubarbe qui pointe le bout de son nez

 

Vive la Tarte primeurs avec laquelle nous pouvons nous régaler de tous ces légumes qui reviennent ! Le principe est simple il faut cuire la pâte à tarte « à blanc » et pendant ce temps-là cuire les légumes. Après on étale de la ricotta sur le fond de tarte, on pose les légumes dessus et c’est prêt. Simplissime comme dirait l’autre 😉

 

De l’agneau et tomates confites. Une façon simple et rapide de manger du gigot. C’est aussi un bon moyen d’utiliser les restes d’un gros gigot.
J’aime l’accompagner avec de la polenta mais une purée classique ou du riz l’accompagnent aussi très bien.

 

 La salade de printemps semoule de chou-fleur est une salade très fraîche. Elle est composée d’une base de semoule faite avec les fleurettes de chou-fleur. En fonction de vos goûts vous pouvez modifier cette salade. Par exemple en y mettant des carottes nouvelles.

 

 

Des asperges vertes en gratin très gourmandes avec la béchamel et le parmesan. Accompagnée par une belle salade verte c’est parfait pour un dîner de semaine. Si vous recevez des amis ce gratin peut aussi être une entrée parfaite.

 

 

Une tarte kiwi coco, le début du mois d’avril n’est pas très riche en fruit mais il y a le kiwi ne l’oublions pas. La pâte faite avec de la poudre, de la farine et de l’huile de coco est très gourmande et sans gluten, un vrai gâteau ! La garniture en yaourt et kiwi est très fraîche, et les 2 fonctionnent à merveille !

 

 

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* Greenastic est la 1ère plateforme numérique éco-responsable en jardinage basée sur les principes de la permaculture. Son équipe de biologiste et de paysagistes professionnels a développé des outils 100% personnalisables afin de fournir aux particuliers, professionnels et entreprise une solution de jardinage clé en main et respectueuse de la nature, sans aucun intrant chimique.

 

23 mars 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : vive le fromage !

photo Irving Penn

Cette semaine il y a la journée du fromage, mardi 27 mars. Je pense que l’idée c’est de découvrir ou de redécouvrir la diversité de nos fromages, nous sommes dans un pays tellement riche de ce côté-là.
Alors je détourne un peu l’idée et je mets du fromage dans tous les repas de la semaine. On va quand même essayer d’équilibrer tout ça avec des salades et des soupes !

 

Un vrai Mac & Cheese à l’américaine, alors attention, c’est au delà de « riche ». C’est une recette à classer avec la raclette et autre tartiflette. Pour moi c’est le plat comfort food par excellence ! Mes enfants adorent évidemment. Le prévoir plutôt le jour du cours de sport, il vaut mieux être affamé pour le dévorer.

 

Des petits crousti fromage pour accompagner un velouté d’endives. Ces crousti sont très pratiques, très rapides à réaliser et idéals pour utiliser des blancs d’œufs.
Le velouté d’endives va bien avec car il apporte un peu d’amertume mais vous pouvez cuisiner n’importe quelle soupe bien sûr.

 

 Des cakes jambon fromage et une grande salade verte. Vous pouvez préparer ces cakes en portions individuelles ou dans un plat à cake à partager. L’autre aspect pratique est qu’ils se congèlent très bien. Vous pourrez ainsi en préparer plus et les ressortir pour des brunchs ou de futurs dîners.
N’hésitez pas à ajouter des herbes fraiches (ciboulette, persil, …), des légumes aussi comme des carottes râpées ou pendant la saison des tomates cerises ou des petits pois.

 

Des champignons farcis au fromage frais, le truc tout simple dont on se régale à l’apéritif. Et bien on les fait avec de gros champignons que l’on sert avec une belle tranche de jambon de pays et une salade de mâche pour un dîner rapide.

 

 

 Comment ne pas proposer un cheesecake cette semaine ?! Je vous propose la version croquante-craquante avec des noisettes concassées dans la pâte.
Vous pouvez préparer ce gâteau la veille sans souci.

 

 

 

Et puis n’oublions pas qu’un beau plateau de fromages avec un morceau de pain et un verre de vin* est encore ce qu’il y a de plus simple et délicieux !

 

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*l’abus d’alcool blablabla

16 mars 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : sans vaisselle

Sans vaisselle ? vraiment ? si je suis honnête, je vous dis qu’il va y en avoir un peu. Nous n’allons pas prendre nos repas dans de la vaisselle jetable (cf. cette très bonne vidéo de Greenpeace ICI). Mais avec ces recettes il y aura au maximum une planche à découper, un couteau et un plat de cuisson. Donc pas grand chose vous en convenez.

image source Pinterest

Un chili con carne très classique mais toujours très apprécié. Et contrairement à ce qu’on pourrait penser : rapide à préparer. Bien sûr si on le fait pour 15, il faut être 15 pour éplucher et couper les légumes sinon ça devient très long mais franchement pour 4 ça se gère. L’autre avantage est qu’il se réchauffe et se congèle très bien. Donc ça veut dire que vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain et aussi en faire plus pour le congeler en parts à avoir sous la main les soirs de panique.

 

Un bol épinard-pois chiches-coco, normalement c’est plutôt un accompagnement. Mais ce plat est aussi très bon seul et bien suffisant pour un soir de semaine. Si vous avez peur d’avoir faim, n’hésitez pas à l’accompagner d’une céréale comme du boulgour, du quinoa ou du riz.

 

 

Des endives au jambon façon puzzle, comme le plat précédent il n’est pas photogénique mais il est très bon, promis. C’est la version rapide et allégée des endives gratinées à la béchamel. Comme je suis la seule de ma famille à aimer les endives cuites, j’ai trouvé cette solution rapide pour en manger.
Il suffit d’émincer les endives et de les faire cuire doucement à couvert, inutile de mettre une matière grasse, les endives vont rendre beaucoup d’eau. Quand elles sont cuites, ajouter le jambon en dés et la crème fraîche, et pour les plus gourmands un peu de fromage râpé. Et c’est prêt !

 

Des crevettes et brocoli au four, les plats sur la plaque du four, j’adore. C’est un peu magique. Le principe est d’assaisonner les ingrédients puis de les répartir en une seule couche sur la plaque. Le four doit être assez chaud pour que ça cuise vite. La difficulté est de trouver des ingrédients qui ont le même temps de cuisson ou de les couper à la bonne taille pour uniformiser.

 

Une tarte à la confiture, il n’y a pas plus simple que cette tarte qui évoque la montagne. Il suffit d’étaler une pâte sablée dans un moule et de la recouvrir de confiture. Je choisie celle de myrtille pour accentuer le côté montagne mais vous prenez celle qui vous fait envie bien entendu.
Après vous décorez joliment avec l’autre pâte sablée, au four et c’est fini !
Vous pouvez préparer cette tarte à l’avance et elle se conserve quelques jours sans problème.

 

 

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9 mars 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : qui dort dîne

Toutes les informations sur le programme de la journée du sommeil par département ICI

 

Quand j’étais petite et que j’avais du mal à m’endormir on me faisait un bol de lait chaud avec du miel. Ça marchait plus ou moins bien, je crois que le câlin qui l’accompagnait faisait plus d’effet.
Mais y a-t-il des aliments qui nous aident à mieux dormir ?

Après quelques recherches, on peut dire que oui. De manière simple il faut limiter les protéines qui stimulent le cerveau et éviter le gras qui est plus difficile à digérer ce qui ralentit la digestion et augmente la température corporelle.
En allant un peu plus loin on découvre que c’est le tryptophane notre meilleur allié. Tryptophane, késaco ? C’est un acide aminé qui va se transformer en sérotonine, hormone qui favorise le sommeil et aide à lutter contre le stress et l’anxiété. La sérotonine va à son tour être transformée en mélatonine, hormone du rythme veille-sommeil, et qui renforce le système immunitaire (elle aide contre l’hyper-tension et le diabète).
Whaou, vive le tryptophane !!! Vite dans quoi j’en trouve que je m’en gave !
Oui, mais ce n’est pas si simple. Il faut que celui-ci arrive au cerveau et pour ça il faut l’aider. Comment ? Avec des glucides pour sécréter de l’insuline qui est son alliée. Et là ça se complique car il faudrait trouver la juste dose, attention à privilégier des glucides à index glycémique bas car sinon il y a trop d’insuline ce qui va perturber le sommeil et faciliter le stockage des graisses.
En plus du tryptophane, il y a le magnésium, le zinc, les vitamines B3, B6, B9 et les oméga 3 qu’il ne faut pas négliger pour un bon sommeil réparateur.

Donc je mange quoi le soir ? Et bien il faut privilégier les aliments avec des protéines et le moins de graisses, les produits laitiers, les céréales, les légumineuses, les légumes verts et les fruits. Exit, les fritures , la viande rouge et les desserts riches en sucre par exemple.
Alors je vous propose ces recettes pour les repas du soir :

 

 

 

 

 

Des petits cakes légumes et quinoa avec une belle salade verte, un gratin de patates douces et poisson, une salade de pommes de terre et kale avec des crevettes à l’ail et au basilic, un one pot riz poulet et légumes et un banana bread
Vous pouvez parsemer vos plats avec des graines de tournesol ou de potiron qui sont riches en tryptophane. Privilégier les fromages de brebis et de chèvre, un peu de mozzarella ou de gruyère. Le soja est aussi un aliment qui en contient beaucoup.

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Pour aller plus loin

Petit bémol j’ai aussi lu que la tryptophane doit être absorbée entre 6 et 8h avant l’endormissement pour que la digestion soit complète et que c’est entre 16h30 et 17h30 que la synthèse de la sérotonine se fait le mieux. Ce qui est un bonne nouvelle car c’est l’heure du goûter ! Donc on peut en déduire que c’est au goûter qu’il faut préparer sa nuit. Pas question pour autant de se jeter sur des barres chocolatées ou des viennoiseries mais plutôt sur un bon pain complet, des bananes et des fruits secs comme les noix de cajou et les amandes.
Cet acide aminé est utile aussi pour la migraine, la dépression, les symptômes prémenstruels et de la ménopause, les troubles de l’apprentissage (TDAH)
Mais attention à ne pas en prendre trop (en compléments alimentaires par exemple) sans avis médical, car à forte dose elle a des effets négatifs.
Attention aussi aux cuissons trop longues ou trop fortes qui l’abîment.

Petit rappel pour bien dormir :

  • Éviter les excitants (café, thé, sodas caféinés) et la vitamine C à partir de 17h,
  • et le sport le soir qui libérera des hormones de l’éveil
  • L’alcool diminue la qualité du sommeil, et la nicotine peut provoquer des réveils pendant la nuit
  • Dîner au moins 1h30 avant l’heure souhaitée d’endormissement
  • Préparer une chambre pas trop chauffée en gardant les pieds et les mains bien au chaud, et dormir nu·e pour faciliter la régulation de la température corporelle
  • Éviter les écrans en particulier ceux près de vos yeux. Et oui il vaut mieux notre vieille télé que les tablettes et autres smartphones. Car en plus de leur lumière, ils nous incitent à rester éveillé·e avec leurs notifications permanentes
  • Si on a des difficultés d’endormissement, une autre astuce est de séparer le lieu où l’on dort, des lieux d’éveils. Donc on choisit un bon fauteuil pour lire et on va au lit quand les paupières deviennent lourdes. Rien de pire que de tourner dans son lit, le seul résultat est de s’énerver encore plus.

Si certains pensent que la fatigue se gère et que le sommeil ce n’est pas si important, un petit point sur les effets du manque de sommeil :

  • cela accroît l’appétit car ça augmente la production de ghréline qui stimule l’appétit et réduit nos dépenses physiques, et réduit la production de leptine qui elle nous donne la sensation de satiété et augmente nos dépenses énergétiques
  • on a plus envie d’aliments gras et sucrés
  • dans les modèles expérimentaux animaux et humains, conduits chez des jeunes en bonne santé, une  privation modérée de sommeil (5 h de sommeil au lieu de 7) de 5 jours, conduit à un état pré-diabétique (apparition d’une insulinorésistance)
  • à calories égales, la nourriture prise pendant la nuit (au moment où devrait se situer l’épisode de sommeil) conduit à un stockage plus important (donc prise de poids plus importante)

Le sommeil par âges :

De 2 à 4 ans, le jeune enfant a besoin en moyenne de 13 heures. Réparti en 2, la sieste d’environ 2 heures et la nuit d’environ 11 heures.
De 6 à 12 ans, l’enfant a besoin de 10 à 12 heures.
De 13 à 18 ans, l’adolescent·e a besoin de 9 à 12 heures (et oui ! même l’adolescent a besoin de beaucoup de sommeil…).
L’adulte a besoin d’en moyenne de 8 heures de sommeil. Il y a les petits dormeurs 6 heures de sommeil et les gros 10h. Mais attention : pas de norme absolue, chacun a un profil qui lui est propre, entre petit (moins de 6h), moyen et gros dormeur (plus de 10h), et ceux qui sont du matin, du soir ou au milieu. La seule chose vraiment importante est de préserver son rythme.

 

Merci infiniment à la professeure Marie-Pia d’Ortho du Service de Physiologie – Explorations Fonctionnelles de l’Hôpital de Bichat

2 mars 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : avec les produits de mars

Voici mars et à la fin du mois le printemps. En attendant cuisinons les derniers légumes d’hiver, j’avoue, je commence un peu à me lasser. Mais comme j’écris l’article un jour de neige, les légumes pour les soupes sont encore les bienvenus. L’hiver qui ne commençait pas, semble ne plus finir.
On va associer les légumes avec les agrumes avant qu’ils ne s’en aillent eux aussi.

Les produits de saison et des idées de recettes qui vont avec :

Du côté des légumes : les asperges et les radis vont bientôt arriver tandis que les choux, choux de Bruxelles, crosnes, endives, mâches, rutabagas, salsifis, topinambours s’en vont. De pleine saison il nous reste le cresson de fontaine.
C’est aussi leur saison car on peut les manger toute l’année en fonction des variétés : brocolis, carottes, choux-fleur, épinards, laitues, oignons, poireaux, roquettes.
Et comme ils se conservent longtemps on continue de cuisiner la betterave, le céleri rave, les courges et les navets.

Du côté des fruits : citron, kiwi, orange, pamplemousse, poire, pomme

Une poêlée de porc et riz aux légumes. Pour les légumes il y aura de la carotte, des oignons, et du chou vert. Dans cette recette on utilise une sauce Hoisin, si vous n’en trouvez pas vous pouvez remplacer par de la sauce barbecue moins asiatique ou un mélange sauce soja-miel liquide à parts égales.
Pour votre organisation : vous pouvez mettre la viande à mariner et cuire le riz la veille.

 

Des sardines en cresson et pommes de terre, une recette de Dorothée, délicieuse. Les pommes de terre seront tièdes et le reste froid, ce qui nous fait une salade entre hiver et printemps.
Pour votre organisation : vous pouvez cuire les pommes de terre et éplucher le cresson la veille.

 

Une soupe de carottes à l’orange pour faire le plein de couleurs et de vitamines. Ce n’est pas sur la photo mais n’hésitez pas à parsemer la soupe avec des fines herbes, comme le persil pour réunir encore plus de vitamines.

 

 

Après la soupe une salade de quinoa grenade avocat et kale, pour bien marquer que nous sommes entre 2 saisons 😉
Et puis même si les grenades se conservent bien, c’est le dernier moment pour en profiter avant l’automne prochain.
Pour votre organisation : vous pouvez faire cuire le quinoa et éplucher la grenade la veille.

Comme dessert, une salade de pamplemousses aux pralines roses. La seule contrainte ? Prélever les suprêmes des pamplemousses (en clair : enlever la peau autour des quartiers).
Pour votre organisation : si vous pouvez préparer les pamplemousses à l’avance, en revanche ne mettez les pralines qu’au moment de servir pour préserver le croquant.

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23 février 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : cinéma cinéma

À la fin de la semaine nous célébrerons doublement le cinéma avec les cérémonies des Césars et des Oscars. Le cinéma et la nourriture entretiennent une relation d’amour. Il y a les scènes mémorables comme la « crêpe au sucre » dans les « Bronzés font du ski » ou bien Julia Robert tombant amoureuse d’une pizza dans « mange, prie, aime » et puis des films entiers consacrés à la bouffe comme « Julie et Julia » ou « Les délices du palais ». D’ailleurs il y a même un « food film festival » tous les automnes à New York où je rêve d’aller.

Alors partons au cinéma !

 

Le plat le plus marquant de « bienvenue chez les ch »tis » c’est la fricadelle, mais comme ils le disent, la recette est secrete. Alors je vous propose la carbonade flamande. C’est un plat qui mijote, vous pouvez la préparer tranquillement le dimanche et finir sa cuisson le lundi avant le dîner. Traditionnellement elle est accompagnée par des frites, mais j’aime bien avec des pommes de terre écrasées tout simplement.

 

 

Dans le Grand Bleu, une des scènes mémorables est celle où Johana (jouée par Rosanna Arquette) doit manger 2 plats de pâtes pour qu’Enzo ne s’attire pas les foudres de sa mère.
Préparons des « pasta del mare » et régalons-nous.

 

 

Dans le film « The Lunchbox », on voit une femme essayer de reconquérir son mari grâce à ses gamelles du déjeuner si célèbres en Inde.
Je ne suis pas spécialiste de cuisine indienne mais un des plats que j’ai réussi à identifier est l’agneau pasanda. Ce n’est pas l’héroïne qui le cuisine mais le collègue. Je me suis inspirée de plusieurs recettes pour faire la mienne et le résultat est délicieux.

 

Un des films préférés dans ma famille est « Chef ». Un road movie dans un food truck cubain avec un père et son fils.
On y cuisine des sandwichs cubains à se damner pendant 2h, forcément après ça, on a qu’une seule envie : les dévorer !
La vraie recette est très longue mais elle vaut le coup et la version rapide que je vous propose est pas mal du tout, promis.

 

Pour le dessert une recette extrêmement simple : le milkshake de Mia Wallace. La recette est celle du milkshake vanille, qui est plus considéré comme une boisson qu’un dessert aux États-Unis. Si vous voulez vous pouvez lui ajouter de la chantilly et des amandes grillés 😉

 

 

 

 

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16 février 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : très tartes

 

Encore plus de monde en vacances cette semaine alors je continue à vous proposer des menus faciles et pour grandes tablées. Et puis parce que, j’avoue, parfois je manque d’inspiration pour trouver des thèmes. D’ailleurs si vous avez des idées, des envies, n’hésitez pas à me le dire.
Bref, une semaine très tartes !

 

Une tarte champignons fromage bacon, une tarte très riche pour bien vous rassasier après une bonne journée. Le mieux pour l’accompagner : une belle salade verte.

 

 

Une tarte aux poireaux, tout simplement. J’aime la déguster avec une belle tranche de jambon blanc et une salade d’endives.
Comme je trouve que les poireaux ont une petite odeur à la cuisson, humhum, je cuis une grosse quantité et ensuite la congèle par petits sacs. Ça me permet de gagner doublement du temps car quand j’en ai besoin pour une recette, comme cette tarte, je n’ai plus qu’à les sortir du congélateur le matin. Et aussi le n’aurai pas besoin de laver mes cheveux et mes vêtements 😉

 

Une tarte épinard et ricotta avec ses pignons de pin gourmands. Je préfère la réaliser dans un moule à bord haut pour plus de moelleux.
Comme elle contient de la ricotta je pense Italie et je l’accompagne avec une roquette huile d’olive-citron tout simplement.

 

Une flammekueche, la tarte alsacienne à la crème et fromage blanc pour son côté acidulé. On utilise une pâte à pain pour cette tarte mais la pâte à pizza fait très bien l’affaire.
Pour l’accompagner une salade de mâche toute douce ou une coleslaw.

 

 

 

Comme dessert, une tarte choco poire, une tarte toute simple et qui fait son petit effet.

 

 

 

Toutes ces tartes (à part peut-être la flammekueche) peuvent se préparer à l’avance pour manger le lendemain et se congèlent sans souci.

 

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9 février 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : à la montagne

Les vacances scolaires de février démarrent ce soir pour la 1ère zone. Alors nos menus prennent la direction de la montagne, avec des plats costauds pour se remettre d’une journée de ski !
Si, comme moi, le ski ce n’est pas votre truc, je vous conseille vivement de déjeuner léger pour ne pas exploser à la fin de la semaine 😉

 

On commence par une raclette, à tout seigneur tout honneur. Dès qu’on évoque la montagne on pense à la raclette.
N’hésitez pas à varier les fromages : du chèvre, de l’emmental, du morbier. Mais aussi les légumes : des choux-fleur, des brocoli, des navets, des potimarrons …
Voyez la raclette comme plein de minis gratins.
La salade d’endives est parfaite pour accompagner.

 

Une grande soupe : la minestrone en hiver. L’avantage de cette soupe c’est qu’elle utilise les légumes de saisons bien évidement et qu’elle n’a pas besoin de mixeur. On a pas toujours les ustensiles qu’il faut en location. Et puis c’est agréable de mâcher, ça rassasie mieux. Inutile de vous préciser que vous pouvez ajouter du fromage râpé dedans.

 

 

Une tartiflette aux gnocchi, c’est toujours des pommes de terre mais pas tout à fait.
Très rapide à préparer et vraiment gourmand. Accompagnez ce plat avec une belle salade de mâche par exemple.

 

Des cuisses de poulet sur un air sévillan. Ça peut paraitre bizarre un plat aux allures espagnoles pour les sports d’hiver mais le chorizo va bien nous réchauffer.
Vous allez dire encore des patates et vous n’aurez pas tort. D’un autre côté les stations de sports d’hiver ne sont pas réputées pour leurs légumes primeurs. Mais si vous voulez vous pouvez essayer de faire moitié-moitié choux de Bruxelles/pommes de terre.

 

Un gâteau renversé à l’ananas. Des fruits en bocaux pour un dessert gourmand.
Pour les plus frileux vous pouvez ajouter un peu de rhum (l’abus d’alcool, etc …) dans le sirop d’ananas.

 

 

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2 février 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : la cuisine rétro

Cette semaine nous faisons un retour en arrière vers une cuisine rétro. Celle de nos mères ou grands-mères, celle de quand on prenait le temps. Mais pas d’inquiétude les recettes de cette semaine vont être faciles et rapides comme j’essaye toujours de vous en proposer.

image : Anne Taintor

Un soufflé au fromage, que personne ne panique ! La seule réelle difficulté de ce plat est de réussir à mettre tout le monde à table quand on sort le soufflé du four.
Vous pourrez le servir avec une salade verte, c’est comme ça que je le préfère.

 

 

Des filets de truites aux amandes, un plat qui en jette franchement !
Les filets sont tout fins donc la cuisson est très rapide. Pour accompagner du riz fait très bien l’affaire mais une poêlée d’endives ou de choux aussi.

 

Une salade de chèvre chaud, l’entrée très à la mode quand je me suis mariée (qui devines la date ?). C’était simple et on avait l’impression de faire de la vraie cuisine. On avait raison d’ailleurs !
Ici la recette est toute simple mais n’hésitez pas à ajouter des carottes ou betteraves râpées.
Pour compléter le dîner pour les plus affamés : une soupe de légumes.

 

Pour finir la semaine, un vol au vent ! La version grand format de la bouchée à la reine. Ici nous l’avons fait dans sa plus simple expression : du blanc de poulet et des champignons. Si vraiment vous ne voulez pas étaler la pâte des « croûtes »  pour bouchée à la reine se trouvent dans le commerce. Mais franchement je vous le déconseille, la pâte feuilletée fraîche sera meilleure.
Pour votre organisation, vous pouvez préparer la garniture à l’avance (même la congeler) et faire cuire la pâte avant le repas pour la garnir au dernier moment.

 


Comme dessert des poires Belle Hélène. Vous choisirez de pocher vos poires ou d’utiliser des poires en conserve.
Historiquement ce dessert était composé uniquement de poires et de chocolat fondu. Je le préfère avec une boule de glace de vanille et il parait que certains mettent aussi de la chantilly mais chut. Je ne vous ai rien dit 😉

 

 

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26 janvier 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : avec les produits de février

Entre janvier et février pas vraiment de changement dans les produits de saison. On sent que la nature est endormie même si cette année avec l’hiver doux, les fleurs apparaissent un peu plus tôt. Et bien, rien de grave nous allons encore profiter des légumes qui résistent aux gels et de ceux qui se conservent et puis après les galettes des rois de janvier nous allons enchaîner sur les crêpes en février !

 

Les produits de saison et des idées de recettes qui vont avec :

Du côté des légumes : choux, choux de Bruxelles, cresson, crosne, endive, mâche, rutabaga, salsifi, topinambour.
C’est aussi leur saison car on peut les manger toute l’année en fonction des variétés : brocolis, carottes, choux-fleur, épinards, laitues, oignons, poireaux, roquettes.
Et comme ils se conservent longtemps on continue de cuisiner le céleri rave, les courges, les navets et les panais.

Du côté des fruits : citron, clémentine, kiwi, mandarine, orange, pamplemousse, poire, pomme

 

La soupe de topinambour, avec son petit goût d’artichaut, est vraiment délicieuse. C’est un légume qui peut se révéler sonore pendant sa digestion mais cuit avec des pommes de terre, comme ici, du bicarbonate ou de la sauge on supprime ce problème. Plus aucune raison de s’en priver donc !

 

Des pâtes aux poireaux et jambon, parce que oui, je le redis les pâtes peuvent très bien s’associer avec des légumes d’hiver. Il n’y a pas que les tomates qui vont avec. Comme nous vous proposons aussi du jambon demain, vous pouvez le remplacer ce soir par du poulet par exemple.
Pour votre organisation vous pouvez cuire les poireaux la veille.

 

Une salade d’endive jambon fromage, avec de la pomme aussi et des graines de courge, bref une grande salade complète comme je les aime.
Rien de bien sophistiqué mais du simple et du gourmand.

 

 

Des butternuts farcies et gratinées au chèvre, une recette vraiment gourmande. Les courges se conservent longtemps, mais elles vont bientôt être difficiles à trouver. Donc j’en profite un maximum.
Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le faire gratiner (et donc réchauffer) au moment du dîner.

 

 

Comment faire autrement que de dévorer des crêpes pour la chandeleur !
Alors allez y, soyez imaginatif !

 

 

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19 janvier 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : Cap au Nord !

 

Pour le thème de cette semaine, je me suis dit que j’allais vous emmener ailleurs. J’aurais pu choisir un pays de soleil, chaud, exotique mais non je me suis dit le nord était plus sympa.
Blague à part, c’est vrai que j’aime ce qui est au nord et leur cuisine, alors on y va !

 

La soupe Cullen Skink est une soupe écossaise au haddock avec des pommes de terre, des poireaux et des oignons. C’est une soupe qui se mâche, les ingrédients sont coupés en petit et on ne mixe pas. Elle est donc très pratique quand on n’a pas d’ustensile sous la main. Elle est en plus, économique et rapide.
La seule chose à laquelle il faille faire attention c’est le goût salé du haddock. Le mieux est de le goûter avant de le mettre dans la soupe et au besoin de le dessaler.

 

Des boulettes suédoises, et oui vous pouvez très bien les faire vous même pas besoin d’aller au grand magasin bleu et jaune pour ça. Vous pouvez même en préparer beaucoup à la fois et en congeler.
Pour les accompagner une purée maison et vous avez tout bon !

 

Le Welsh Rarebit est un plat gallois très simple. Il est composé de cheddar, de bière brune et d’une tranche de pain. C’est un peu l’équivalent de notre croque-monsieur mais avec beaucoup plus de fromage. Des variantes existent comme ajouter une tranche de jambon et un œuf.
Accompagné d’une salade d’endive c’est un dîner simple et réconfortant.

 

Le Koulibiac est le cousin russe de notre pâté de Pâques berrichon. Forcément j’adore !
C’est un pâté en croute composé d’un mélange riz-épinard, de saumon et d’œuf dur. Bien sûr comme tous les plats traditionnels les recettes sont multiples et variées, il daterait du moyen-âge, je ne pense pas qu’à l’époque on y mettait du riz et du citron par exemple.
Il est souvent présenté comme une entrée mais je trouve ça tellement bon et copieux que je le sers en plat accompagné d’une belle salade verte.
Vous pouvez le manger chaud ou froid.
C’est une recette un peu longue alors je vous conseille de faire cuire le riz et les épinards la veille (d’autant qu’il vaut mieux qu’ils soient froids quand vous les poserez sur la pâte feuilletée). Avant le repas vous n’aurez plus qu’à monter le pâté et le mettre au four.

 

Des danoises aux abricots rapido comme sont nom l’indique c’est un dessert danois. Que tout le monde se rassure, je n’ai pas perdu la tête en proposant des abricots en janvier, on utilise des fruits au sirop.

Quand j’ai des enfants avec moi, ce sont eux qui le préparent tellement il est simple à réaliser. C’est vrai que dans ce cas-là la décoration est un peu plus chargée 😉

 

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La photo a été prise sur l’île de Skye, je vous ai dit que j’adorais l’Écosse ?

12 janvier 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : dans le placard

La cuisine du placard sur laquelle on peut toujours compter et qui nous évite les courses quand le temps et l’envie ne sont pas là.
C’est une cuisine qui nous invite à l’imagination et la créativité, pour faire avec peu.
C’est parfait quand on ne veut pas aller au marché les jours d’hiver mais aussi pour les jours où on a pas eu le temps ou les retours de vacances par exemple.

 

Le gratin de butternut, lentilles et quinoa un plat réconfortant et plein d’énergie. Vous pouvez choisir de ne pas le gratiner, dans ce cas là j’aime le servir avec du fromage frais, de chèvre au hasard.
Pour votre organisation, il peut très bien se préparer dès la veille et se faire gratiner au moment du repas.

 

Une soupe de maïs et poulet aux accents asiatique. Elle saura vous réchauffer et pas en passant des heures en cuisine. De plus c’est une soupe avec des morceaux donc qui rassasie bien et n’a pas besoin de mixeur. Vous pouvez lui ajouter du piment.

 

Le hachis de sardines ou comment faire le plat le plus simple du monde. Quelques pommes de terre, de l’huile d’olive et des boites de sardines et le tour est joué.
Pour votre organisation vous pouvez cuire les pommes de terre la veille.

 

Le keema aloo un plat indien aux milles saveurs. On le réalise avec de l’agneau haché mais les autres viandes peuvent aussi très bien être utilisées.
C’est un plat qui se réchauffe très bien donc ne pas hésiter à en faire plus et à l’emporter au bureau.

 

Le gâto choco celui qui a tout ce qu’il faut pour être le plus gourmand et auquel personne ne résistera !
Il est meilleur si vous le manger le lendemain mais peu en son capable 😉

 

 

 

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5 janvier 2018
de Menu by Menu
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4 idées pour le dîner : avec les produits de janvier

Une nouvelle année commence sur le calendrier en revanche au niveau des produits de saison rien de nouveau par rapport à décembre. L’hiver est le moment de savourer les légumes un peu oubliés de nos tables modernes. C’est vrai que le chou sent fort mais beaucoup moins si on met une feuille de laurier dans la cuisson. Et puis les cuissons peuvent être longues, oui mais on peut les préparer à l’avance et les faire réchauffer sans problème.
Alors on s’y met cette année ? je mange de saison car « manger de saison c’est pas con » 😉

 

C’est le moment de manger les derniers kakis. Et d’accueillir les produits de saison et des idées de recettes qui vont avec :

Du côté des légumes : choux, choux de Bruxelles, cresson, crosne, endive, mâche, rutabaga, salsifi, topinambour.
C’est aussi leur saison car on peut les manger toute l’année en fonction des variétés : brocolis, carottes, choux-fleur, épinards, laitues, oignons, poireaux, roquettes.
Et comme ils se conservent longtemps on continue de cuisiner le céleri rave, les courges, les navets et les panais.

Du côté des fruits : citron, clémentine, kaki, kiwi, mandarine, orange, pamplemousse, poire, pomme

Un clafoutis de crabe et cresson, très simple à réaliser et qui peut se manger chaud ou froid. Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer dans un micro-ondes, donc pas d’hésitation à en faire plus pour l’emporter au bureau.
On utilise du crabe en conserve et on peut le remplacer par du saumon ou du thon ou un reste de poisson frais.

 

Des choux de Bruxelles et lardons rôtis au four. Après avoir lavé et coupé en 2 les choux on les mélange avec les lardons et hop sur une plaque de four pour 20 minutes. On peut les déguster avec des lamelles de parmesan et une belle salade.
De quoi nous réconcilier avec ce légumes si détesté dans les cantines.

 

 

En hiver il y a aussi des salades bien sûr, comme la mâche par exemple. Profitons-en pour faire une grande salade de mâches aux agrumes et crevettes pour un dîner léger. Elle va nous apporter plein de vitamines avec l’orange et le pamplemousse et nous en avons grand besoin pour tenir jusqu’au printemps.

 

Des rutabagas ou des navets farcis et oui il n’y a pas que la tomate que l’on peut farcir ! La farce est au poulet, parfumée à l’estragon, c’est délicieux.
Pas besoin de pré-cuisson, on garnit les navets avec le mélange au poulet et puis au four 40 minutes environ (en fonction de la taille des légumes). Après il ne reste plus qu’à déguster.

 

 

Pour profiter des derniers kakis cuisinons-les dans une tatin kakis. Aussi simple à faire que la tatin aux pommes mais tellement plus originale.
Et oui vous pouvez la manger avec de la crème fraîche aussi 😉

 

 

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