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et le quotidien devient un jeu

9 octobre 2018
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Pour tout vous dire

 

Notre site est en ligne depuis 4 ans et ce matin nous avons passé le cap des 15 000 inscrits, ce qui est génial. En revanche le modèle économique auquel nous avions pensé ne fonctionne pas.

Nous sommes passionnées par la cuisine, les saisons, la chasse au gaspi, et l’organisation du quotidien mais nous n’arrivons pas à gagner suffisamment d’argent pour continuer comme nous le souhaitons.

Nous avons envoyé un mail aux inscrit.e.s pour leur demander s’ils étaient prêt.e.s à s’abonner en payant une somme modique pour utiliser Menu by Menu. Les réponses ont été très peu nombreuses, cela nous laisse penser que ce n’est pas la solution pour poursuivre l’aventure.

Alors nous nous donnons un peu de temps pour réfléchir et, nous l’espérons, pour trouver une autre idée qui nous offrirait les moyens de continuer.

Pendant ce temps si vous avez une idée, une question ou simplement envie de nous faire coucou, écrivez-nous à contact@menubymenu, cela nous fera très plaisir.

A très vite,

 

Delphine & Dorothée

 

 

 

28 septembre 2018
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4 idées pour le dîner : avec les produits d’octobre

Et zou déjà octobre. Avec ce mois de septembre si chaud on en a oublié que l’automne allait arriver. Mais la fraicheur et les jours qui raccourcissent nous ont rattrapés !

Les produits de saison et des idées de recettes qui vont avec :

Du côté des légumes :

  • Ceux qui arrivent : rutabaga, salsifis, topinambour
  • De pleine saison : betterave, blette, cardon, céleri branche, céleri rave, chou, chou de Bruxelles, chou rave, chou rouge, courge butternut, courge spaghetti, cresson de fontaine, fenouil, frisée, mâche, maïs, navet, navet boule d’or, panais, potiron, radis, sucrine du Berry, tétragone, 
  • Ceux qui partent : artichaut, artichaut violet, aubergine, concombre, courgette, cresson de terre, haricot blanc, haricot vert, oseille, pâtisson, poivron, tomate
  • C’est aussi leur saison car on peut les manger toute l’année en fonction des variétés : brocolis, carottes, champignons, choux-fleurs, épinards, laitues, oignons, poireaux, pommes de terre, roquettes.

Du côté des fruits : 

  • Ceux qui arrivent : clémentine, kakis
  • De pleine saison : châtaigne, coing, grenade, mandarine, noisette, noix, poire 
  • Ceux qui partent : figue, fraise, framboise, melon, mûre, myrtille, raisin, rhubarbe
  • C’est aussi leur saison car on peut les manger toute l’année en fonction des variétés : citron, pomme

 

Une salade de pâtes mandarines, parce qu’on a encore envi des grosses salades des vacances, on les met à l’heure de la saison.

 

 

Un poisson en croute de chorizo avec une purée de maïs, très gourmand tout ça ! Cette purée se fait avec du maïs en boite ou frais (puisque c’est le moment). Je trouve que le chorizo va hyper bien avec le maïs. Mais si vous voulez, voilà d’autres idées de poisson en croute ICI

 

 

 

De la semoule avec du butternut, des champignons et du persil. Le grand retour des courges, c’est maintenant ! Dans cette recette on a choisi des champignons de Paris mais bien sur vous pouvez les changer par vos ramassages dans les bois.

 

 

Un gratin de blettes et poulet. Dans cette recette on va utiliser les blettes en entier, les tiges et les feuilles, pas de gachis !
Très facile à faire et qui peut se préparer à l’avance.

 

 

 

Un crumble pomme-coing, le crumble de saison. À consommer sans modération !

 

 

Pour utiliser le planning et ajuster le nombre de mangeurs, cliquez  ICI

 


Pour préparer à l’avance, type Batch Cooking, vous pouvez :
préparer les pâtes, les mélanger à la sauce et les conserver au frigo.
La purée de maïs peut se préparer à l’avance, se conserver au frigo et se réchauffer au moment du dîner.
La croute au chorizo peut se conserver dans un film plastique au frigo.
Le gratin et le crumble peuvent aussi se préparer à l’avance en les faisant très légèrement gratiner,(conservé au frigo) et les repasser au four avant le repas. 


PS : Si vous voulez Alex & Alex vous propose une affiche avec les saisons téléchargeable ICI

21 septembre 2018
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4 idées pour le dîner : ménopause

Après les enfants, la ménopause. C’est un peu raccourci mais c’est la vie.

Est-ce qu’on peut aider par l’alimentation pour que cette nouvelle étape dans la vie des femmes se passe le mieux possible ? J’ai essayé de trouver quelques idées pour orienter les repas du bon côté.
Ménopause veut souvent dire prise de poids. Les raisons principales sont la baisse des œstrogènes, qui aident à réguler le métabolisme et la diminution de la masse musculaire. Le métabolisme étant plus lent à partir de la péri-ménopause il vaut mieux fractionner les repas et manger moins. Il faut être à l’écoute de sa faim et s’arrêter de manger quand on est rassasié. Le dernier conseil est valable à tous âges d’ailleurs.
Pour pallier à cela on va privilégier les aliments riches en fibres, les légumes, légumineuses, certains fruits et céréales complètes. Les protéines sont aussi à privilégier, on les choisi les moins grasses possible. Il semble que manger du soja soit bénéfique en raison de leur action hormonale, mais il y a différents avis sur le sujet. Je vous laisse juger.

Un autre souci de cette période sont les bouffées de chaleur. Alors désolée mais il faut réduire l’alcool, le café, les boissons chaudes, les épices et les repas copieux. Car ils font tous augmenter notre température corporelle. Rien de miraculeux de ce côté. L’hypoglycémie eut aussi provoquer des bouffées de chaleur, alors n’hésitez pas à prendre des petites collations 1 ou 2 fois par jour. Comme des fruits secs, des noix par exemple. Attention en revanche aux produits très sucrés (comme les jus de fruits ou les gâteaux secs).

On résume, des fibres, des protéines, plusieurs petits repas plutôt qu’un gros et beaucoup de bon sens comme d’habitude.
Vous allez voir, ça va bien se passer 😉

 

 

Une soupe de lentilles, crevettes et lait de coco. Les lentilles pour les fibres, les crevettes pour les protéines. Choisissez un curry non épicé.

 

 

 

Une salade fenouil-poire. Dans cette salade il y a aussi des grenades et des noix, dans oublier le comté riche en calcium. Bref une vraie salade Bonne santé.

 

De la mousse de maquereau, poisson excellent par son apport en omega 3, en phosphore, en magnésium et en protéines. La liste est longue. En plus c’est un petit poisson donc a priori faible en mercure!
Accompagner par une salade de pois chiches riche en fibres.

 

Un wrap de poulet. Des crudités pour les fibres, du poulet pour les protéines. Pour améliorer cette recette pensez à choisir des wrap de blé complet.

 

 

 

 Un smoothie aux fruits rouges. Profitez des dernières framboises riches en fibres et en anti-oxydant comme tous les fruits rouges. la banane aussi est riche en fibre bien sur.

 

 

 

 

Pour utiliser le planning et ajuster le nombre de mangeurs, cliquez  ICI

 

14 septembre 2018
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4 idées pour le dîner : enfants septembre

Une semaine avec des recettes plus adaptées pour nos enfants. C’est à dire des idées simples à réaliser. Où les aliments se retrouvent facilement mais en étant cuisiné. Ici pas de batch cooking mais si vous voulez vous avancer ce week-end, la soupe, le clafoutis et le granola peuvent être réalisés en avance.
Il y a beaucoup de courgette et de tomates, c’est vrai mais il faut dire que chez moi c’est ce qui a été apprécié le plus tôt. Et puis c’est la fin de leur saison alors autant en profiter !

 

 

Une soupe de poivrons et courgettes. Bien sur il y a la célèbre soupe courgette-vachekiri mais celle-ci est très bonne vous verrez. Perso, je fais cuire les légumes sans eau car nous aimons les soupe un peu épaisse. Et puis pour une fois que l’on peut apprécier que les courgettes rendant autant d’eau, on ne va pas se compliquer la vie !

 

 

Le clafoutis de tomates cerises un best, chez nous. Il suffit de faire une préparation en mélangeant des œufs, du lait, un peu de farine et de parmesan. On ajoute les tomates et hop au four.
Accompagné d’une salade verte le dîner est prêt !

 

 

Le croque monsieur courgette ou comment rééquilibrer un classique. Pas de gruyère, ni de beurre mais notre star la vache et on lui ajoute une courgette. Bref, un sandwich pour le dîner, ils vont apprécier et vous aussi.

 

 

Une tarte fine tomates, courgettes et mozzarella. Juste les légumes et la mozzarella, « au plus près du produit » comme dirait les chef·fe·s cuisto. Cette tarte se mange chaude ou froide et se prépare très vite. Faites précuire la pâte pendant que vous émincez les légumes pour ne pas perdre de temps.

 

 

Des fraises, du fromage blanc et du granola. Ce n’est pas vraiment un dessert mais ça fait illusion parfaitement. En choisissant de bonnes céréales ou mieux en les faisant vous-mêmes, c’est une très bonne façon de finir un repas.

 

 

Pour utiliser le planning et ajuster le nombre de mangeurs, cliquez ICI

14 septembre 2018
de Menu by Menu
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World CleanUp Day – 15 septembre

Menu by Menu participe au World CleanUp Day à Châteauroux dans son Berry natal. Dorothée accueille les participants sur son stand de recettes anti-gaspi. En préparant nos repas nous-même, en réduisant l’utilisation des produits manufacturés, en anticipant les menus et donc les courses, nous réduisons très sensiblement nos déchets. Et c’est tellement meilleur !

A cette occasion, nous vous proposons un retour sur les gestes et les idées anti-gaspi :

s’informer auprès d’associations et via des articles

utiliser des recettes anti-gaspi

découvrir des trucs et les partager

Bon ramassage

7 septembre 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : Batch Cooking Septembre

 

Nouveau planning, nouvelle formule ! On commence par une semaine en batch cooking.
Je vais essayer de vous indiquer la marche à suivre pour en faire le plus possible en cuisinant une fois, et ainsi n’avoir plus que quelques gestes à faire chaque soir.
Quelques petits trucs pour votre organisation :

  • lire toutes les recettes d’abord
  • sortir tous les ingrédients et ustensiles nécessaire (ça permet de vérifier qu’on a bien tout)
  • munissez-vous d’un timer, celui du téléphone et très pratique. Si j’ai besoin de plusieurs alarmes, j’utilise « alarme » et « minuteur ».
  • regrouper les troupes pour vous aider !

 

 

 

 

 

 

 

 

Les préparations :

  1. Commencer par laver, éplucher et couper tous les légumes de la ratatouille. Attention de respecter les quantités et les façons de couper pour chaque recette. Le plus simple : prévoir de grandes assiettes ou saladiers pour les repérer. Vous pouvez préparer ensemble les légumes de la ratatouille et ceux pour les cakes bien sur.
    Lancer la ratatouille et les oignons-courgettes pour le gratin.
  2. Cuire le riz et les œufs durs.
  3. Faire le gâteau au chocolat.
  4. Mélanger les ingrédients pour les cakes ratatouille et couper les cubes de feta.
  5. Quand la ratatouille est prête en prélever une partie et l’ajouter à la pâte à cake.
    Finir la préparation en ajoutant la feta. Cuire au four après le gâto choco (sans oublier de baisser un peu la température).
  6. Préparer la sauce au pesto pour la salade de riz. En mélanger les 2/3 au riz.
  7. Couper en cubes la mimolette

Pour les conservations :

  • Attendre que les aliments soient refroidis pour les réfrigérer
  • La ratatouille et les courgettes se conservent 4 jours sans problème au frigo
  • Les cakes se conservent 5 jours au frigo et se congèlent très bien. Si vous avez choisi de faire un grand cake alors le mieux est de le congeler en tranches.
  • Le riz, se conserve 4-5 jours au frigo
  • Les œufs durs, dans leur coquille intacte, se conservent 1 semaine au frigo
  • Le gâto choco, sous film au frigo 1 semaine

Le mieux pour conserver est de filmer les aliments « au contact » c’est à dire que le film va toucher l’aliment directement. Pour cela vérifier que votre film plastique est prévu pour cet usage. Ou d’utiliser des boites hermétiques en laissant le moins d’aire possible. Pour cela les remplir au maximum.

Ce qu’il reste à faire le soir :

  • La ratatouille : la réchauffer sur feu doux ou ou micro-ondes.
  • La salade de riz : couper les tomates, concombre, oignon, persil et les œufs durs. Les mélanger au riz et à la mimolette en ajoutant les olives et le reste de sauce.
  • Le gratin de courgettes : ajouter la farine, la moitié de parmesan et l’œuf, mélanger. Mettre dans un plat à gratin parsemer de l’autre moitié de parmesan et gratiner.
  • Les cakes : les manger froids ou les faire réchauffer 5 minutes au four.
  • Le gâto choco : le sortir à l’avance pour qu’il soit à température ambiante, mais même glacé je l’adore.

Pour utiliser le planning et ajuster le nombre de mangeurs, cliquez ICI

 

Et surtout, surtout, dites moi ce que vous en pensez 😉

 

PS : Nous vous avions déjà parler du batch cooking il y a plus plus d’un an dans cet article

 

 

6 septembre 2018
de Menu by Menu
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Du nouveau, du changement

Hello,

c’est la rentrée et c’est souvent le moment du changement et il y va en avoir un peu chez Menu by Menu. Celui dont j’aimerais vous parler aujourd’hui, concerne les planning que je vous propose chaque semaine.

Jusqu’à présent nous essayions de vous proposer des thèmes originaux chaque semaine. Au bout d’un moment on tourne un peu en rond et si ça peu parfois être drôle ça n’apporte pas beaucoup. Notre souhait est avant tout de vous aider dans votre organisation quotidienne pour vous permettre d’avoir un quotidien plus léger. Donc je me suis dit que de réorienter un peu les plannings ça pourrait être une bonne idée.

Dorénavant il y aura chaque mois :

  • un planning fait avec la méthode du batch cooking, c’est à dire cuisiner un max un jour pour les 4-5 jours suivants. Nous vous avions déjà parler de cette méthode il y a plus plus d’un an dans cet article et elle semble gagner du terrain. C’est même la première requête pour arriver sur ce blog. Elle est hyper pratique si on aime l’organisation. Un des aspects que je préfère dans cette méthode, c’est de pouvoir réunir tout le monde pour participer. C’est plus simple de dire « ok, tout le monde en cuisine » 1 fois par semaine que tous les soirs de la semaine. Et puis chacun peut participer à son niveau. Éplucher un salade, couper des oignons, surveiller une cuisson, etc …
  • un planning plus particulièrement pour les enfants. Bien sur les enfants mangent de tout mais il y a quand même des choses qu’ils préfèrent ou des façons de les cuisiner qui leur fera découvrir et aimer plus facilement. Il y a aussi des ingrédients et des cuisson plus adaptés pour les jeunes enfants. Et puis j’essayerai d’indiquer aussi ce qu’ils peuvent faire eux-mêmes.
  • un planning avec les produits de saison, ce qui reste pour nous hyper important aussi bien pour le goût, le coût et la planète. Avant de commencer le site ce n’était pas vraiment une de mes préoccupations et petit à petit c’est pratiquement devenue une obsession, une croisade. Hier encore on m’a dit « c’est toute l’année la saison de la courgette » et là je vois rouge !  Mais il faut que je nuance. Le concept des saisons c’est très subtil. D’abord entre Lille et Marseille, c’est pas pareil bien sur. Et puis est-ce que c’est acceptable que les légumes poussent sous serre si celle-ci n’est pas chauffée ? Le concept de locavore peut aussi s’ajouter. Mais dans ce qu’à là vaut-il mieux des légumes qui viennent d’Italie en train ou de Bretagne en camion diesel ?
    Je suis très très loin d’avoir les réponses. Mais pour en revenir au planning, celui de saison sera accès sur les légumes de plein saison. Et dans la mesure du possible les moins courants pour élargir un peu nos horizons culinaires.
  • un planning thématique, sur le même principe que maintenant. Pour choisir le thème je m’inspirer de l’actualité, la journée mondiale de la choucroute, de la période, spécial Noël ou de ce qui me passe par la tête. Il faut bien que ma créative s’exprime 😉

 

Dites moi ce que vous en pensez. S’il y a des thèmes que vous aimeriez avoir dans les plannings dites le moi aussi.

à très vite !

1 septembre 2018
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en direct des PRODUCTEURS de l’INDRE

De temps en temps, on voudrait faire un truc sérieux, comme déguster une super bonne tomate qui ait le goût du jardin. Evidemment, le marché du coin est une solution, mais il y a aussi des producteurs qui vendent leurs produits directement, moins cher. Et souvent ce n’est pas plus loin que le coin de la rue* : La Ruche de L’Ogresse dans le 20èmeLe réseau des AMAP d’Indre et Loire, ou encore les Drives Fermiers de Gironde

1 septembre 2018
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nos RESTAU dans l’Indre

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Non seulement j’ai horreur de cuisiner mais en plus je suis gourmande et adore regarder les autres se délecter 🙂 Donc j’essaie de parfaire ma connaissance des restaurants autour de moi dans l’Indre ! D’ailleurs, j’aimerais courir à Buzançais essayer Pérégrinations qui vient d’ouvrir 😉
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Pour un déjeuner délicieux
Chez nous à Levroux, nous sommes très gâtées avec
  • La Bell’Equipe qui prépare des hamburgers maison avec le pain de notre pâtissier, et des pizza super fraîches et légères, et des salades qui changent tout le temps. Pour terminer en beauté, un dessert maison chaque jour
  • L’Herbier Gourmand : une cuisine fine, entièrement maison. Jamais déçue
A Bouges (dont il faut absolument visiter le château), l’Auberge du Château nous accueille dans un cadre chaleureux, avec des plats parfaits pour déjeuner et discuter
A Châteauroux, mes adresses préférées sont
  • La Dernière Séance, car Christophe est un cœur et que ses plats sont généreux
  • La Petite Fabrique propose des déjeuners frais et délicieux bien sûrs, mais surtout des gâteaux #supermiamiamiam
Et si on sortait dîner
  • Jeux 2 Goûts à Châteauroux, est une valeur sûre, avec un joli cadre
  • L’Hermitage à Buzançais, avec son joli jardin pour dîner dehors aux chandelles
  • Dok Boua : un thaïlandais à Issoudun. Bien que je ne sois pas une experte de la cuisine thaï, je peux vous recommander ce lieu les yeux fermés
  • L’Empereur à Valençay, pour son originalité, la gentillesse de l’accueil, et la terrasse à l’olivier…
Pour affoler les papilles
  • Le Relais St-Jacques près de l’aéroport de Châteauroux-Déols. Depuis que la déco a été revue, il n’y a plus rien à redire 🙂 Je regrette juste Hélène, la sommelière de choc (qui tient maintenant la librairie-presse de Levroux, avec quelques surprises pour les papilles derrière la caisse)
  • La Grange aux Dimes à Massay. Un peu chero mais délicieux
  • Au 14 Février à St-Valentin. Notre étoilé de l’Indre. De la cuisine française, un Chef et des Elèves japonais. Hallucinant
  • L’Auberge St-Fiacre à Veuil. L’ambiance est très cosy avec le coin du feu.

Des saveurs dans les étoiles

  • Un peu plus loin de nous mais toujours bien dans l’Indre, au Petit Pressigny, un autre étoilé nous a épaté : La Promenade. Une tradition innovante. En plus la carte des vins est fabuleuse
  •  A Issoudun, La Cognette reste une valeur extrêmement sûre. J’adore le cadre un peu chargé, et les plats régionaux et tellement fins
  •  A Blois, oui-oui je sais Blois n’est pas dans l’Indre mais je ne résiste pas à parler de Assa. Mon must actuel dans la région. Un Chef français marié à une Cheffe japonaise, sur les bords de Loire. Avec une carte faites de surprises qui changent chaque jour en fonction du marché…

 

Ma liste est réduite, je l’enrichis au fur et à mesure de nos sorties. Je serais ravie de recevoir (clic-clic ICI pour m’adresser un mail) vos adresses pour les tester, et vos commentaires sur mes adresses pour comparer 🙂

Dorothée

1 septembre 2018
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où est mon MARCHÉ dans l’INDRE ?

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Je n’aime pas trop cuisiner, en revanche j’adore me rendre au marché. D’ailleurs pendant les vacances, si j’ai de la chance, je fais les courses et ma sœur Delphine cuisine. Le pied ! Enfin non, elle cuisine beaucoup d’autres choses. Et vraiment pas comme un pied.

Voici mes marchés préférés dans l’Indre

Lundi à Levroux, la ville du chèvre ! Si si on dit « le » chèvre, pas parce qu’on est misogyne mais parce qu’ici « la chieuv' » c’est l’animal, et « le chèvre » c’est LE fromage. Le lundi de Pâques on y cuisine un pâté de Pâques de plus de 17 mètres ! Sur ce marché, il y a tout et en particulier un fromager qui ose vendre autre chose que du chèvre, et il a raison car ses fromages sont délicieux. Il y a aussi Madame Bouclette, bouchère-charcutière, qui produit et prépare des merveilles dont les rillettes de lapin #supermiamiamiam. Et le beau Billot d’Alexandre qui regroupe tout ce dont on peut rêver en boucherie-charcuterie, son étal est aussi accessible à Frédille le vendredi après-midi.

Mardi à Valençay pour son beau marché couvert, ses délicieux fromages (on y vend des pyramides de Levroux aussi, rassurez-vous les Valencéens savent vivre 😉 ), ses producteurs de fruits et légumes, et ses ramasseurs de champignons. Plein de petites routes bordées de rivières et de châteaux pour aller à Valençay. Des points de vue. Un plaisir

et à Déols où je retrouve en particulier Rachid & Rachid avec leur étal de fruits et légumes super bien choisis et Madame Bouclette notre charcutière-bouchère adorée.

Mercredi à Villedieu ou à Vatan suivant le vent 🙂 Les 2 sont chouettes

Jeudi à Selles-sur-Cher, je sais que ce n’est pas dans l’Indre mais ce marché me plait beaucoup. Parfois je prends le temps d’y filer en écoutant une bonne émission en podcast dans la voiture. Oui-oui, le plaisir ça se prépare. Au delà de la jolie balade, je m’y rends en particulier pour les fromages, les légumes de producteurs, les pâtes fraîches, et l’alléchant étal de Marie-Pierre Goubaud !

Vendredi à Buzançais. Incontournable pour un bon week-end. Mes 3 étals favoris : avant toute chose les poissons et fruits de mer de Marie-Pierre Goubaud ! Les fruits et légumes de Rachid & Rachid, qui goûtent et font goûter tous leurs produits qu’ils ont choisis pour nous. Savoureux. Et puis les fromages de chèvres de Catherine et Solange Louet !!! Les meilleurs. Sans hésiter, même si la Nounou ne l’avait pas dit. Pour le prouver, je suis prête à goûter tous ceux que vous me proposerez 🙂

Samedi à Châteauroux. Si je dois prendre/déposer des ami.e.s au train, j’essaie de les faire arriver/partir au moment du marché. Il est bien fourni, j’y retrouve mes chers Rachid & Rachid et Marie-Pierre Goubaud, et il y a plein de troquets tout autour, pour le café en arrivant ou pour le petit blanc sec avant de partir 🙂

et à Levroux sur la place de la Maison de Bois. Un tout petit marché avec juste José pour les fruits et légumes et Madame Compain pour ses chèvres et ses vrais œufs de ses vraies poules élevées au vrai grain et au grand air. Je l’aime bien aussi parce que tout autour il y a mes commerçants du quotidien : le charcutier-boucher exceptionnel, le pâtissier-boulanger des gourmands, et le boulanger de la collégiale. Ensuite j’achète le vin chez la libraire sur la grande place. A Levroux, il y a une 3ème boulangerie tout aussi exceptionnelle que les 2 autres, en particulier sa brioche tressée-qui-fait-saliver-dès-qu’on-l’achète

Dimanche à Palluau. J’y trouve tout pour le brunch, du pain au chèvre frais en passant par le jambon, le miel et les légumes. Avant, les stand-troquets étaient plus nombreux que les stands pour les courses, rigolo. Maintenant, tout le monde rentre dans les rangs  ? Pas tout à fait. A Palluau on demande au café la clef pour visiter seul.e.s le Prieuré St-Laurent. A voir absolument.

 

Voili-voilo mes bons marchés (hihihi). Il faut que j’aille tester le marché d’Issoudun (vendredi matin et samedi toute la journée) avant la Foire au Foie Gras de la fin d’année ! Je connais moins bien les marchés du Sud, et je suis preneuse de tous les tuyaux 🙂

Pour chercher votre ville de prédilection, regardez ICI ou bien sur la super carte dynamique de la CCI

1 septembre 2018
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Découvrir not’ Berry du Sud gourmand !

Bienvenue en Berry, dans la douceur indrienne. Ici nous sommes un peu sauvages, très gentil.le.s, et surtout amoureux de nos plaines, de nos bocages et de nos légendes. Certains disent que nous sommes un désert gastronomique, qu’ils restent chez eux ces jamais-contents, car ici nous sommes bourrés de ressources ! Voici une liste non exhaustive des producteurs/trices, commerçant.e.s, et restaurateurs/trices d’cheu nous, pour votre plus grand plaisir. Et pour le nôtre, racontez-nous vos impressions et partagez avec nous vos découvertes 🙂 clic-clic ICI pour m’adresser un mail

Les productions – Pour découvrir les beaux produits du Bas Berry

Les marchés – Les jours, les lieux, les spécialités pour suivre les saisons et se balader en faisant les courses

Les commerces – Les boulangeries, les charcuteries, et autres bons magasins

Les restaurants – Nos adresses pour ne pas faire la cuisine, s’asseoir et se laisser servir 🙂

Une histoire de pyramides… et celle de notre fameux Pâté de Pâques

« Oublie pas qu’y faut 2 gars du Cher pour faire un gars de l’Indre ! »

Dorothée

1 septembre 2018
de Menu by Menu
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nos COMMERCES dans l’INDRE

De mon point de papilles :

La meilleure baguette Bagatelle est Aux Délices à Châteauroux

Les bons gâteaux sont Aux Délices à Châteauroux et dans la pâtisserie juste à côté, dans celle de Levroux et chez Poitevin à Buzançais

Le boudin noir que l’on peut manger frais tellement il est bon est chez le charcutier de Levroux

Dorothée

31 août 2018
de Anne-Sophie Despujols
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L’eau: le saviez-vous ?

L’eau : le saviez-vous ?

Les premières études qui s’intéressent à la nature, et plus particulièrement à l’eau, remontent en 360 avant J-C approximativement, époque à laquelle Aristote a défini les quatre éléments de la réalité universelle : l’eau, le feu, la terre et l’air. C’est donc à partir de cette époque que les Hommes ont voulu commencer à répondre à la question : à quoi sert l’eau ?

 

L’eau dans le corps

L’eau est la seule boisson indispensable à l’être humain. Tout au cours de notre vie, le pourcentage d’eau de notre organisme varie : il diminue au fur et à mesure des âges.

  • Le fœtus en est constitué à 90%,
  • Le nouveau-né à 75%,
  • Le nourrisson à 70%,
  • L’adulte à 60%,
  • La personne âgée entre 50 et 55% de la masse corporelle.

Ceci s’explique par l’activité des muscles : plus un muscle est actif, plus il est hydraté.

 

L’importance de l’eau 

L’eau est essentielle car elle a un rôle de :

  • Solvant : elle dissout certaines substances pour qu’elles agissent mieux
  • Substrat dans la digestion : elle est indispensable pour dégrader nos aliments en nutriments
  • Transporteur : transporte les nutriments (pour les amener aux cellules) et les déchets (pour les évacuer)
  • Régulateur thermique : permet de diminuer la chaleur corporelle via la transpiration par exemple
  • Protecteur : constitue les liquides protégeant le cerveau et le fœtus

 

Mais attention !

Il faut faire attention à sa consommation d’eau pour ne pas en boire :

  • Trop peu : c’est la déshydratation. On la reconnaît par : une soif intense, des crampes musculaires,  de la sueur et des urines diminuées, une baisse de la tension artérielle, des nausées, des vertiges et des vomissements.
  • Trop : c’est l’hyperhydratation, à raison de plus de 4L par jour. On la reconnaît par : des œdèmes, notamment au niveau du cerveau, ce qui peut conduire à un coma. Certains sportifs ont besoin de boire beaucoup d’eau pour compenser leurs pertes donc pour eux, les risques pourront apparaître pour une quantité d’eau plus importante.

L’eau nous a donné la vie alors rendons lui la pareille et buvons !!! (de l’eau)

30 août 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : c’est la rentrée !

La rentrée scolaire est là, le rythme va changer les horaires à respecter vont revenir. Je vous propose des recettes rapides avec les produits de saison pour que les repas soient un moment sympa et pas un stress de dernière minute. Et puis la rentrée c’est un peu comme un nouvel an, on prend des bonnes résolutions, on est plein d’espoir. Les cahiers vont être bien tenus et les leçons apprises régulièrement.
Pour fêter ça je vous propose 5 nouvelles recettes !

 

Le risotto d’avoine en été, je vous avais déjà proposé celui du printemps et je pense que je vais décliner à chaque saison. C’est un plat tellement facile et rapide qu’il mérite de remplacer les pâtes les soirs de « j’sais pas quoi faire pour le dîner ». L’idée c’est de faire cuire des légumes et d’y ajouter des flocons d’avoines. Oui, c’est tout !

 

 Des haricots verts gingembre sésame pour un peu d’exotisme avec ce légume si classique. Comme beaucoup de légumes, je préfère les haricots verts peu cuits, encore un peu croquants. Et avec ce côté asiatique ça marche très bien. Pour l’accompagner essayer le tofu frit.

 

 

Une salade d’aubergines grillées qui peut se préparer à l’avance. Il faut griller les aubergines. Si vous avez la chance d’avoir une plancha c’est l’idéal, sinon un gril en fonte ou celui du four peut faire l’affaire. Avec il y a du fromage de chèvre, vous savez comme je l’aime. Mais vous pouvez le remplacer par un autre fromage frais ou de la feta par exemple.

Les courgettes à  la carbonara ou comment justifier l’achat d’un gadget, le spiralizer 😉 En vrai c’est hyper bon. Et même si on sait que ce ne sont pas les pâtes qui sont les plus riches dans les carbo, ça donne quand même un peu bonne conscience.
Si vous n’avez pas de spiralizer chez vous, faites des tagliatelles de courgette avec un épluche légume. Dans ce cas là la cuisson va être tellement rapide que je vous conseille d’ajouter les courgettes à la crème et aux lardons plutôt que l’inverse.

 Un smoothie bowl pour la résolution « je vais prendre un bon petit déjeuner pour avoir de l’énergie toute la matinée ». Penser à congeler les fruits la veille pour aller vite le matin. C’est vraiment hyper gourmand. Donc je vous conseille de réserver ce petit déjeuner pour les longues matinées ou après une séance de sport.

 

 

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29 août 2018
de Anne-Sophie Despujols
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Le Nutella

Le Nutella®

Histoire

C’est au créateur italien Pietro Ferrero que l’on doit le fameux pot de Nutella® anciennement appelé Giandujo (1946) puis Supercrema (1951). De savoureuses tartines sont délectées quotidiennement depuis 1946 et elles ne sont pas prêtes d’être délaissées !

 

Polémiques

Le Nutella® est devenu un ingrédient sujet à la polémique pour plusieurs raisons :

  • L’huile de palme, dangereuse pour la santé ?

Tout d’abord l’huile de palme provient des fruits du palmier à huile. Elle a une couleur très orangée car elle est très riche en caroténoïdes et plus précisément en bêta- carotène qui sont des antioxydants.

L’huile de palme est composée de deux types de graisse (ou lipides) : 50% de lipides saturés (solides) et 50% de lipides insaturés (liquide) ce qui rend le produit pâteux.

  1. Les graisses saturées de l’huile de palme ont la particularité de se stocker rapidement dans les tissus de l’organisme. Un point pour les anti-Nutella® ! Cependant, ces lipides sont les composants majeurs d’un élément du cerveau : la gaine de myéline (tube permettant la conduction des informations). Il ne faut donc pas diaboliser ces graisses qui font partie intégrante de l’équilibre alimentaire.
  2. Les graisses insaturées de l’huile de palme ont des rôles bénéfiques : elles favorisent la prévention des maladies cardiovasculaires.

Finalement, dit comme ça l’huile de palme ce n’est pas si mauvais que ça !

La polémique de l’huile de palme est apparue avec la découverte d’un procédé chimique : l’hydrogénation qui permet de modifier la consistance de l’huile en la rendant solide. Les lipides insaturés sont transformés en lipides dits « trans ». Ces derniers, à l’inverse des lipides insaturés, favorisent l’apparition de maladies cardiovasculaires en augmentant le « mauvais » cholestérol et en diminuant le « bon » cholestérol. MAIS, puisque l’huile de palme est constituée à moitié de graisses saturées (solides), Ferrero® n’a pas recours à ce traitement technologique, contrairement à ce qu’ont pensé de nombreuses personnes.

Enfin, l’huile de palme est également décriée pour son action sur l’environnement, mais ce n’est pas mon domaine donc je laisse ici libre place aux spécialistes de l’environnement.

  • Le Nutella® contient trop de sucre ?

Le Nutella® contient 56.3 % de saccharose : oui, ça fait beaucoup (environ 12 morceaux de sucre pour 100g). Rappelons toutefois que ce produit est classé dans la famille des produits sucrés : cette quantité est-elle donc si choquante que ça ? Cela reviendrait à dire que le sucre est trop sucré…

 

Composition

Lorsqu’on regarde de plus près la liste des ingrédients du Nutella®, on se rend vite compte qu’ils ne nous sont pas si inconnus :

  • Sucre : certes, il apporte des calories. Mais il est indispensable pour faire du Nutella® : lequel se consomme avec modération
  • Huile de palme : comme nous venons de le voir, ce n’est pas mauvais pour la santé (dans la limite du raisonnable)
  • Noisettes : elles apportent une petite quantité de protéines et beaucoup de bons lipides (oméga 9)
  • Lait écrémé en poudre : il offre à la pâte à tartiner une légère quantité de calcium
  • Cacao maigre : il contient des protéines, un peu de glucides complexes (ou sucres lents), un peu plus de lipides (dont les omégas 9) et du magnésium (pour se relaxer)
  • Émulsifiants : lécithine de soja, vanilline. La lécithine est un antioxydant qui permet notamment de stabiliser la texture crémeuse du Nutella®. La vanilline rend le produit plus savoureux avec son arôme vanillé. Ils sont tous les deux d’origine naturels donc inoffensifs pour la santé.

 

Que valent les pâtes à tartiner sans huile de palme ?

Etant donné que les consommateurs sont de plus en plus réticents à l’idée d’acheter du Nutella®, les industriels ont innovés dans la pâte à tartiner sans huile de palme. Mais sont-elles toutes vraiment meilleures pour la santé ?

Leur qualité variera en fonction des huiles utilisées. De plus, il est obligatoire de retrouver la mention « modifiée » ou « hydrogénée » à côté de l’huile (dans la liste des ingrédients) si celle-ci a subit ce procédé.

  • L’huile de tournesol (très riche en oméga 6), l’huile de colza (très riche en oméga 9) et l’huile de noix (très riche en oméga 9) peuvent être hydrogénées, d’où l’importance de lire la liste des ingrédients.
  • La dénomination « huile végétale » correspond à un mélange de plusieurs huiles. Elles ne sont pas systématiquement détaillées.
  • Graisses végétales: il peut s’agir de graisse de palme (ou huile de palme, provient des fruits du palmier), de graisse de palmiste (provient des graines du palmier), graisse de coprah (aussi appelée huile de coco). Ces matières grasses ne subissent pas l’hydrogénation car elles sont naturellement solides.
  • Sans huile du tout (oui oui vous avez bien lu): Noisette-Chocolat de la Mandorle® est seulement fabriquée à partir de noisettes, de chocolat et d’eau

Conclusion

Alors le Nutella® : oui c’est calorique car il est majoritairement constitué de sucre et de graisses. Donc oui lorsqu’on en consomme trop on augmente nos réserves de graisses.

Cependant, à bien y réfléchir, une tartine de Nutella® c’est du pain, du gras et du sucre. Cela ne vous rappelle-t-il rien ? Comme la tartine de beurre avec de la confiture par exemple…mais avec l’avantage que le Nutella® contient davantage de meilleurs lipides !

Ainsi, tout est question de quantité : quand on en mange trop, comme tout autre aliment d’ailleurs, le Nutella® devient nocif.

 

 

27 août 2018
de Anne-Sophie Despujols
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Le label Bio, qu’en penser ?

Le label Bio, qu’en penser ?

Le label bio fait référence aux produits fabriqués avec les principes de l’Agriculture Biologique (AB). C’est une méthode de production agricole selon laquelle les producteurs doivent exclure les OGM, les produits chimiques (fongicides, insecticides, herbicides) et les irradiations. Ces méthodes permettent de respecter l’environnement et agir contre la dévastation de la nature par les produits chimiques. Mais quelques fausses idées sur le bio sont à éclaircir…

 

Bio et nutrition

  • Un produit mentionnant simplement « bio » sur l’emballage signifie que seulement une partie des ingrédients provient de l’agriculture biologique. Pour que l’ensemble des ingrédients proviennent de l’AB on doit trouver le logo certifié de l’Agriculture Biologique.

 

  • Les fruits et légumes AB sont plus intéressants au niveau nutritionnel : ils contiennent plus de vitamines, de minéraux, d’oligoéléments et de fibres. En revanche on peut exclure les végétaux qui ont une peau très épaisse (banane, pamplemousse, melon…) dont les produits chimiques passent difficilement à travers, donc bio ou pas il n’y a pas beaucoup de différences.

 

  • Les produits bios sont-ils forcément healthy ? Hélas non, les moyens utilisés sont respectueux de l’environnement et les produits utilisés sont dépourvus de substances chimiques mais les produits peuvent tout à fait contenir des mauvaises graisses et/ou une grande quantité de sucre.

 

  • Manger bio nous incite beaucoup à manger plus sainement et à adopter une alimentation plus équilibrée.

 

Bio et environnement

  • La réglementation permet jusqu’à 0,9% d’OGM ou pesticides.

 

  • Dans les produits transformés AB (biscuits, plats préparés…) 95% minimum doivent être issus de l’AB donc 5% n’en sont pas forcément.

 

  • Aucun produit phytosanitaire ne va dans l’environnement mais il est possible que le producteur utilise trop de fumier qui contient des nitrates qui vont par la suite polluer l’environnement.

 

Ce que je retiens :

  • Il existe des « vrais » produits bio sans le label AB car se faire certifier coûte cher et tous les producteurs n’ont pas les moyens suffisants. Pour les découvrir il faut donc discuter directement avec les producteurs sur les marchés.
  • Attention ! Le bio n’est pas forcément local (les fruits exotiques par exemple).
  • Il existe plus bio que le bio : la biodynamie qui respectent les cycles de la terre et le bien-être des animaux. Cette pratique est certifiée par le label Demeter.

 

24 août 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : avec les produits de saison en Septembre

Le mois de septembre pointe le bout de son nez, regardons quels produits vont accompagner cette saison.

 

Les produits de saison et des idées de recettes qui vont avec :

Du côté des légumes :

  • Ceux qui arrivent : chou de Bruxelles, courge butternut, courge spaghetti, mâche, panais, potiron, sucrine du Berry
  • De pleine saison : artichaut, artichaut violet, aubergine, betterave, blette, céleri branche, céleri rave, chou, chou rave, chou rouge, concombre, courgette, cresson de fontaine, cresson de terre, fenouil, frisée, haricot blanc, haricot vert, maïs, navet, navet boule d’or, oseille, pâtisson, poivron, radis, tétragone, tomate
  • Ceux qui partent : fêves, pomme de terre ratte
  • C’est aussi leur saison car on peut les manger toute l’année en fonction des variétés : brocolis, carottes, champignons, choux-fleurs, épinards, laitues, oignons, poireaux, pommes de terre, roquettes.

Du côté des fruits : 

  • Ceux qui arrivent : coing, grenade, mandarine
  • De pleine saison : figue, fraise, framboise, melon, mûre, myrtille, noisette, poire, rhubarbe
  • Ceux qui partent : cassis
  • C’est aussi leur saison car on peut les manger toute l’année en fonction des variétés : citron, pomme

 

Pizza figues et chèvre, une pizza délicieuse et sans tomate. Si vous trouvez le fromage de chèvre trop fort, vous pouvez le remplacer par de la ricotta. Pour une pizza bien croustillante, mettez-la le plus bas possible dans le four.
Cette pizza se mange habituellement froide, mais je la préfère un peu tiède.

 Le pâtisson magyar est ma recette préférée de pâtisson. J’avoue je n’en cuisine pas beaucoup car nous n’en n’avons pas dans le potager et pendant sa saison je profite des derniers légumes d’été. Mais je fais toujours cette recette au moins une fois, tout le monde l’aime à la maison.
Vous pouvez la préparer à l’avance et la faire réchauffer en la gratinant.

La salade de quinoa asiatique. Asiatique car sa sauce est faite avec du sésame, du gingembre et de la sauce soja. Elle a différentes textures comme le tendre et le croquant et le mélange fonctionne vraiment bien.

 

Le gratin d’aubergines léger avec une belle salade verte pour l’accompagner. Les aubergines cuisent lentement et sans matière grasse. Une fois dans le plat à gratin elles vont profiter de la sauce tomate à la viande et de ses parfums.

 

 

 La tarte gourmande aux mûres. Les mûres sont comme les framboises très fragiles donc pas facile de les cuisiner, il faut qu’elles soient très fraîches. Et puis c’est un fruit tellement bon que le mieux est de le déguster seul. Mais si on a la chance de crouler sous les mûres et de s’en régaler pendant toute sa saison, alors c’est cette tarte qu’il faut faire !
(si vous trouvez au rayon frais un mélange crème et mascarpone tout prêt, c’est idéal)

 

 

 

 

 

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23 août 2018
de Anne-Sophie Despujols
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10 avantages du « fait-maison »

10 avantages du « fait-maison »

La tendance culinaire du moment est au « manger sain ». Mais les grandes surfaces sont forts pour nous faire vendre des produits dits healthy mais qui, en réalité, le seraient davantage si on les faisait nous-même. Alors voici 10 raisons pour faire à manger soi-même :

  1. On peut choisir les produits que l’on utilise :
    • Pour la santé et l’environnement : on choisit bio
    • Pour garder la ligne : on remplace la crème fraîche par un petit suisse ou bien on met un peu moins de sucre
    • Pour être en bonne santé : on ne sale pas trop

 

  1. On peut s’assurer qu’ils soient manipulés avec une bonne hygiène :

On ne peut pas toujours s’assurer du respect des règles d’hygiène dans les grandes industries. Au moins à la maison, on peut s’en certifier nous-même.

 

  1. On est certain que le résultat final sera semblable à nos attentes :

On ne verra pas sous l’assiette que la liste des ingrédients comprend des lignes d’additifs ou des produits insoupçonnés (sucre, caramel…).

 

  1. Ça coûte moins cher :

Un avantage plutôt intéressant pour économiser. On ne paye ni l’emballage, ni la production, ni les additifs. Conclusion : c’est tout bénef ! Un plat fait maison coûte moins cher qu’un restaurant ou une salade toute faite.

 

  1. Pour passer de bons moments en famille :

Au lieu de voir les enfants avachis sur le canapé devant les écrans, on peut les faire participer à l’art de la cuisine et s’amuser avec eux.

 

  1. Cuisiner fait travailler l’imagination :

En découvrant de nouvelles recettes on peut les réaliser à notre sauce en ajoutant des ingrédients, en changeant la forme finale du plat…..

 

  1. On peut découvrir de nouveaux aliments en faisant les courses au supermarché

On part des rayons des plat préparés et on s’en va explorer les produits en vrac. Je suis certaine qu’il y’a des fruits ou légumes que vous ne connaissez pas.

 

  1. On peut adapter certaines recettes et les rendre plus healthy :

Le hamburger vous tente vraiment ? Ne vous frustrez pas et réalisez-le vous-même. En plus c’est réellement meilleur. (Pour des idées de fast food faits maaison cliquez ICI).

 

  1. C’est plus écologique

On n’utilise plus les sacs et les boîtes plastiques ni les emballages, etc…

 

  1. Car c’est meilleur !!!

Testez et vous verrez par vous-même !

 

20 août 2018
de Anne-Sophie Despujols
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Tout savoir sur les matières grasses

Tout savoir sur les matières grasses

Lipides ? Graisses ? Acides gras ? Oméga 3 ? Saturés ? De quoi s’embrouiller les neurones…

Juste avant de lire l’infographie ci-dessous, voici deux points pour mieux comprendre:

  • Les graisses sont aussi appelées: lipides et acides gras (AG)
  • Toutes les graisses « naturelles » (donc non transformées) sont indispensables pour être en bonne santé. Comme d’habitude: tout est question de quantité.

17 août 2018
de Delphine
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4 idées pour le dîner : Vive les burgers !

Cette semaine les burgers vont être rois mais attention nous allons leur en faire voir de toutes les couleurs ! Poisson, veggie et même sucré, vous nous suivez ?

 

On commence par le très classique hamburger. Steak haché de bœuf, oignon, tomate, salade et basta. Après, à vous de lui assortir du fromage et du bacon. Là vous avez la base. Vous pouvez même le simplifier avec des oignons crus plutôt que cuits.
Des frites ou des chips sont l’accompagnement idéal pour rester dans le classique.

 

 Le burger saumon où l’on remplace le pain par des blinis. Il est très frais avec sa sauce à l’aneth et ses concombres. Vous pouvez le faire avec du saumon fumé mais avec un pavé juste saisi c’est top !
Une salade de concombre à l’aneth va très bien avec ce burger.

 

 Attention on se lance dans le veggie burger avec un steak à base d’haricots rouges en conserve. Franchement hyper facile à faire, et avec les champignons dedans il reste très moelleux. Il ne faut pas imaginer que cela aura le goût du steak, surtout si on l’aime saignant. C’est autre chose et c’est bon aussi.
Une salade de tomates peut accompagner ce burger mais il est déjà très complet à lui tout seul.

 

 

Le burger poulet tomate, je crois que c’est mon chouchou. Le steak haché de poulet est juteux et franchement j’ai eu une super idée de l’accompagner avec une grosse tomate à la place du pain. Parfois je trouve de tellement grosses tomates que je peux même faire des tranches et les griller.
En plus c’est une version beaucoup moins grasse donc plus facile à digérer quand il fait chaud.
J’aime l’accompagner de temps en temps avec un guacamole ou si j’ai une grosse faim avec du riz.

 

 Pour le dessert je me suis dit : et pourquoi pas une brioche chantilly fruits ? Franchement de bons produits ne peuvent que donner de bonnes recettes. C’est hyper gourmand mais à vous de doser la part de chantilly et la part de fruits 😉

Et puis il y a une version très « heathly » et hyper mignonne, c’est celle de pomverte du blog POM POM. Une version tout fruit :

Pour la recette, allez faire un tour sur son blog ICI

 

 

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